青海湟魚（青海湟魚怎么做好吃）

發(fā)布時間：2025-08-17 | 來源：互聯(lián)網轉載和整理

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• 1、青海湖魚叫什么
• 2、青海湖湟魚
• 3、青海湟魚為什么不能吃

青海湖魚叫什么

青海湖魚叫青海湖湟魚，簡稱湟魚，學名叫做青海湖裸鯉，它與產自黑龍江的鰉魚是兩種完全不同的魚。青海湖湟魚是青海湖中的特產，為國家二級保護動物。湟魚全身***，幾乎無一鱗片，體形近似紡錘，頭部鈍而圓，嘴在頭部的前端，無須，背部灰褐色或黃褐色，身體兩側有不規(guī)則的褐色斑塊，魚鰭帶淡灰色或淡紅色。

青海省地勢總體呈西高東低，南北高中部低的態(tài)勢，西部海拔高峻，向東傾斜，呈梯型下降，東部地區(qū)為青藏高原向黃土高原過渡地帶，地形復雜，地貌多樣。青海省地貌復雜多樣，五分之四以上的地區(qū)為高原，東部多山，西部為高原和盆地，兼具青藏高原、內陸干旱盆地和黃土高原三種地形地貌，屬高原**性氣候，地跨黃河、長江、瀾滄江、黑河、大通河5大水系。

青海省深居內陸，遠離海洋，地處青藏高原，屬于高原**性氣候。其氣候特征是：日照時間長、輻射強；冬季漫長、夏季涼爽；氣溫日較差大，年較差?。唤邓可?，地域差異大，東部雨水較多，西部干燥多風，缺氧、寒冷。年平均氣溫受地形的影響，其總的分布形式是北高南低。

青海湖湟魚

? ? ? 如今青海湖湟魚非常稀缺，已經有很多年不聞它的味道了。

? ? ? 在上世紀70年代到80年代初，青海湟魚是我們那個年代特有的滋味，至今猶存。

? ? ? 玉門油田地處河西走廊西端的祁連山下，高寒缺氧，物質生活貧乏。父親在油田局機關主管后勤服務工作，他想方設法通過各種渠道為職工謀福利。在1970年代初，他青海的戰(zhàn)友為他聯(lián)絡了青海湖剛察漁場的關系，每年除過夏季外，父親總會從青海湖拉運回來湟魚。青海湖與玉門的氣候條件都比較相似，冬季時間長，正好有利于湟魚的儲存。元旦和春節(jié)期間拉運回來的湟魚都凍成了冰塊，可以慢慢享用。＂十一＂和＂五一＂期間，雖說氣溫不高，但車子也得白晝黑夜連續(xù)跑，才能保證湟魚不會變壞。先是經過將近一天的顛簸，將卡車開到剛察漁場后，天黑前裝好車，星夜兼程往油田趕，翻過達坂山，過民樂，走張掖，出了嘉峪關，早上10點多趕到油田，職工們提著籃子排隊買魚。那時候每市斤湟魚一毛錢，到了80年代初，也才兩毛錢一斤。每次每人都能分到10多斤。

? ? ? 湟魚全身***，幾乎無一鱗片，體形近似紡錘，頭部鈍而圓，嘴在頭部的前端，無須，背部灰褐色或黃褐色，腹部灰白色或淡黃色，身體兩側有不規(guī)則的褐色斑塊，魚鰭帶淡灰色或淡紅色。也有個別全身呈淺黃色或深綠色的。

? ? ? 湟魚刺多，肉質肥厚，紅燒最好吃。我母親是烹飪湟魚的高手。她先用胡麻油將魚炸成金黃色，然后往鍋里倒入熱水，加花椒蔥段姜片蒜頭辣椒和少許醬油，再放入一杯白酒，讓溫火燉煮半小時，直到收干湯汁，才將魚出鍋裝盤。這魚湯汁濃稠，味濃香辣，讓人食欲大增，成了永久的味道。那時候肉食供應憑票，每月也就吃一兩次肉，而且也是每人一二兩。但毎次吃湟魚時，母親總是分給每個孩子一兩條，個個都吃得過癮。那時一條得有兩三斤重，過年的時候還能吃到七八斤重的大湟魚。后來去農村插隊回家探親時，不僅能吃到湟魚，父親從青海弄來的互助大曲，也成了我的＂專供＂。互助大曲一塊多錢一瓶，酒質醇厚，典型的青稞香型，飲后回味無窮。在那個年代，只有新疆的伊犁大曲才能與它不分伯仲。

? ? ? 后來我才知道，青海湖是咸水湖，湟魚是青海湖里生存的唯一魚種，由于生活在高寒咸水水域，餌料缺乏，生長速度緩慢，一條500克的湟魚需要將近十年的時間才能長成。有＂湟魚每年只長一兩肉＂的說法。也正是因為緩慢，才積累了豐富的營養(yǎng)成分，最可貴的是天然干凈，完全沒有污染。

? ? ? ? 由于六七十年代大規(guī)模的捕撈方式，使青海湖湟魚資源量迅速衰減，幾乎快要瀕臨滅絕。到了1982年11月，青海湖首次施行禁漁期，為青海湖施行為期3年的封湖育魚，以便給湟魚提供休養(yǎng)生息的機會。到了80年代后期，青海湟魚已經全面禁捕，湟魚極其珍貴。

? ? ? 1989年5月，我在油田張掖休養(yǎng)所又嘗到了久違的青海湟魚。我家樓下一樓住著一位叫張老三的老頭兒，因為他家的小姑娘與我曾是一個公社的插隊知青，我經常對老人家噓寒問暖，再加上平日里都有抿幾口小酒的嗜好，兩個人成了莫逆之交。有天傍晚，張老頭兒在樓下院子里擺弄著一個鐵皮筒式的爐子，用火燒著木炭后，將一口大鐵鍋放置在爐口上，加入了多半鍋水，然后將開膛并洗凈的十幾條半斤重的青海湖湟魚和五花八門的作料投入到鍋里，然后蓋上鍋蓋，讓炭火燜燉起來。

? ? ? 這時，一種久違的味道彌漫在空氣中。

? ? ? ＂張老爺子，都封湖多年了，哪里弄來得湟魚？＂我有些驚訝地問道。

? ? ? ＂越思越想實可恨，洪洞縣內就無好人?。⑺治枳愕傅爻鹎厍弧短K三起解》來，抽了一口雪茄，然后用秦腔道白回答我：＂你這位官人有所不知。我后上去甘州城閑逛，只見街頭上有人推著自行車叫賣湟魚，我當即掏出20元錢買下了這十幾條魚。＂

? ? ? 青海到張掖只是隔著一條達坂山，只需四五個小時的車程，這大約是商販通過其他渠道途徑搞來的。也許販子不敢在青海境內叫賣，怕動靜大，坐班車到張掖街頭偷著賣。

? ? ? ＂明天中午來吃魚?。埨蠣斪由癫曙w揚地對我說。

? ? ? ? 夜里仍能依稀聽到樓下那慷慨激昂的唱腔。人老瞌睡少，這老爺子一邊燜煮魚，一邊吼著秦腔，興致盎然。

? ? ? 天亮以后，我去上班了，只見樓下的那口大鐵鍋里仍冒著熱氣，不見老爺子的身影，想必折騰了一宿，他回屋睡覺了。

? ? ? 中午下班回來，從家里拎了兩瓶甘州大曲，來到張老爺子家。張老爺子叫來了隔壁的王老爺子，又拌了幾碟小菜，然后將鍋里的湟魚悉數(shù)倒入大盤里，他吆喝了一聲：＂喝酒！＂兩老一少碰杯，一杯酒下去，可以吃魚了。

? ? ? 張老爺子一輩子好吃，也喜歡烹飪，最拿手的就是燒魚和鹵肉，基本上屬于魯菜系列的作品。王老爺子退休前是油田運輸處的廚師，白案紅案樣樣精通，刀法嫻熟，是工人們眼中的大廚。兩個老爺子談起烹飪的技巧來眉飛色舞，我插不上話，只管專心吃魚。

? ? ? ＂味道如何？你再吃一口感覺一下！開玩笑，這不是一般人能夠做得出來的?。埨蠣斪佑行┘?，給我夾過來一條魚，還要讓我說出一二三來。

? ? ? 湟魚色澤紅潤，魚的形狀已經模糊不清，湯汁與魚肉已經黏合在一起，進入口中肉酥爛入味，完全沒有了其它雜質，似乎是介于肉和魚之間的東西。魚香中帶點醬肉的味道，魚肉細嫩，松而不散，味極鮮。再抿幾口佳釀，真讓人有些飄飄欲仙的感覺。

? ? ? 這是燜燒了十五六個小時的湟魚，而且是用炭火燒煮的。我算是長見識了！這在我的飲食江湖中也是一次難忘的回憶。雖說已經過去了將近30年，卻至今讓我余味無窮。王老爺子性情溫和，做事周到，從不與別人扯淡。老人家于90年代中期作古，時年七十有六。張老爺子風風火火一輩子，唱戲喝酒抽煙打牌樣樣精通。我竟然在2006年去張掖時還見過他，他身體依然硬朗。后來聽說他是89歲時咽氣的。

青海湟魚為什么不能吃

湟魚是國家二級保護動物，不可私自捕***食用。湟魚是裸鯉的俗稱，是青海湖中特有魚類，早年湟魚泛濫被人們大肆捕***食用，使得湟魚資源大幅度減少，對生態(tài)平衡造成影響，現(xiàn)在對湟魚的捕撈、買賣行為均屬于犯罪行為。

青海湖具有高寒、高鹽、高堿的特點，能在里面生活的生物比較少，湟魚占到青海湖里魚類資源的95%以上，占有可或缺的地位。

湟魚一般以湖里的藻類為食，可以適當凈化湖水，此外，水鳥以捕食湟魚為生，如果湟魚的數(shù)量不斷減少，不僅會導致藻類過量繁殖生長，也會讓生物鏈失去平衡，對青海湖的自然生態(tài)環(huán)境造成一定的影響。