煙筒白菜是哪個(gè)地方的菜？煙筒白菜的做法是什么？

發(fā)布時(shí)間：2025-08-18 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

煙筒白菜是哪個(gè)地方的菜?

煙筒白菜外形像煙筒，其實(shí)是粵菜。

煙筒白菜的做法是什么?

1、先將大白菜洗凈，整棵滾熟，過(guò)冷水，撈起控干水分;

2、發(fā)菜浸洗干凈;

3、把蝦仁洗干凈晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用雞盅盛起;

4、精肉(豬瘦肉)也剁碎，用碟盛起;

5、豬肥肉洗凈切丁;

6、火腿切成茸;

7、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉備用;

8、蝦肉加入精鹽、味精、蛋白，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用;

9、將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些干淀粉，菜瓣鋪雙層，長(zhǎng)度約寬12厘米，然后把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上發(fā)菜，再在發(fā)菜中間放上火腿茸，然后輕輕卷起，卷成圓稠形，后用水草扎實(shí)，可卷二三條;

10、把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯(800毫升)，精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘;

11、起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內(nèi)同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用;

12、菜卷冷后，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒干碟內(nèi)湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調(diào)味淋在菜上即可。