糟頭肉就是“淋巴肉”？關(guān)于肉里的門道，一定要知道

發(fā)布時間：2025-08-18 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

民以食為天，食以肉為先。

這屆好吃佬們已經(jīng)離不開肉，人是鐵，肉是鋼，一頓不吃心慌慌。在一次又一次的美拉德反應(yīng)之下，肉成為了一日疲憊之后的鮮美的口腹慰藉。外加上近幾年從《舌尖上的中國》開啟的美食紀(jì)錄片大潮不斷席卷，幾乎部部、集集都離不開肉，仿佛生活的煙火氣都在那些或濃郁或吱吱冒油的肉里。

不過，恰恰是這些人們?nèi)账家瓜氲摹靶念^肉”，正在成為“心頭憂”。今年央視315晚會上被曝光的“槽頭肉”就令人感到身心不適，讓人胃里一緊，不免開始擔(dān)憂市場上肉的質(zhì)量與安全。

要知道槽頭肉，并非靠前次進(jìn)入大眾視野，在消費(fèi)者投訴平臺黑貓投訴上，與“槽頭肉”、“淋巴肉”相關(guān)的投訴超過500條。在新聞媒體的報道中也屢屢被點(diǎn)名。

被曝光的糟頭肉，被稱為槽頭肉、血脖子肉，也有更多人直接將糟頭肉和淋巴肉劃上等號。糟頭肉是豬頸部與頭部連接部位的肉，屬于豬肉中必須進(jìn)行嚴(yán)格處理的部位，也是豬肉中公認(rèn)品質(zhì)差。

之所以槽頭肉會被等同于淋巴肉，是因?yàn)椴垲^肉這個部位富含淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺等組織。而淋巴結(jié)是動物體內(nèi)的造血功能和免疫功能器官，可以簡單理解為血液的過濾裝置，其作用是把病原微生物都扣留下來，阻止其進(jìn)入血液循環(huán)。

淋巴結(jié)較多聚集的槽頭肉，因此往往被認(rèn)為有較多的“毒性”。但事實(shí)上，槽頭肉≠淋巴肉，且槽頭肉并非都不可食用。按照畜禽屠宰操作規(guī)程修整過并且經(jīng)過檢疫合格之后的槽頭肉，雖然口感和形態(tài)都不如其他部位的肉，但完全可以食用，也可以售賣和購買。

淋巴結(jié)遍布豬的全身，無法徹底摘除。但并不是所有的淋巴結(jié)都有毒，病變的淋巴結(jié)才有毒。只要是在正規(guī)的商超、市場渠道購買肉類或者正規(guī)餐廳食用肉類，按照正確的烹飪涮煮方式做熟做好后再使用，就不會有健康危害。

大眾對于淋巴結(jié)還有一個誤解，就是有顆粒狀肉就是淋巴肉，但實(shí)際不然。比如，帶有筋膜的部分肉品，在加熱后會出現(xiàn)很多顆粒狀的小泡泡。實(shí)際上， 相關(guān)肉品中的筋遇熱后膨脹，會形成小泡泡。這屬于正常情況，可放心食用。

《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T 17236）規(guī)定，對屠宰后的豬必須進(jìn)行“整修”，整修可視病變淋巴結(jié)、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等，俗稱“摘三腺”。這意味著，含有病變淋巴結(jié)的淋巴肉一般會被屠宰場當(dāng)作廢料處理，而非在市場中流通。且在我國肉品正式上市前，都要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，以保證舌尖上安全。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。