燴面的由來

發(fā)布時(shí)間：2025-08-18 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

是由古時(shí)哺饦技法演變而來。哺饦就是將和好的面，以二寸為段用手捋薄，擘開煮而食之。

燴面的精華全在于湯，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。

燴面的由來

燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安泡饃清朝年間傳到河南，因?yàn)楹幽舷鄬?duì)更喜歡吃面條，就把它演變成了燴面，因此現(xiàn)在的燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道

燴面的由來

相傳一

一說源于***。相傳隋末年間，***跟隨父親李淵南征北戰(zhàn)，有一次征戰(zhàn)時(shí)，***因患傷寒在一回民農(nóng)家養(yǎng)病。回民母子心地善良，將家里養(yǎng)的唯一一只麋鹿屠宰燉湯，又和面想做面條為***解餓。但追敵逼近，情形緊急，老婦人來不及用刀切，草草將面團(tuán)拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后端給***。***吃得滿身冒汗、暖流涌身，頓覺精神大振，寒疾痊愈，策馬謝別。唐玄武門政變后，***登基，廟號(hào)“太宗”。唐太宗整日山珍海味吃慣后，倒覺不出什么滋味了，就想起吃過的回民母子做的面，便派人尋訪回民母子，以厚加賞賜。還真是皇天不負(fù)有心人，派去的人終于找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學(xué)藝。從此，唐宮廷御膳譜上就多了這救命之面的回面，漸誤傳為燴面。后來，只因麋鹿極其稀少，覓獵困難，就用羊肉代替麋鹿，所以，燴面也稱為羊肉燴面。再后來，經(jīng)過御廚的不斷改進(jìn)，燴面的口感滋味和醫(yī)用價(jià)值都得到提高，羊肉燴面便成為宮廷名膳，長盛不衰。