虎皮青椒是哪個(gè)地方的菜

發(fā)布時(shí)間：2025-08-18 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

虎皮青椒是一道很民間的四川名菜，屬于川菜。它又叫虎皮海椒，是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。

做法

餐廳中的虎皮青椒大多是先將青椒入油鍋炸成品表面有均勻密集的白灰色花紋。家常的虎皮青椒是先將青椒放入沒(méi)有油的鍋中，煸炒至水分蒸發(fā)，變蔫變焦糊，然后再加油加佐料炒制，我覺(jué)得后者的味道更加香濃一些?；⑵で嘟穼?duì)于嗜辣者來(lái)說(shuō)，是至尊級(jí)美味，因?yàn)檫@道菜中辣椒不再是調(diào)味品，而是絕對(duì)角。充滿醋香的辣椒極為下飯，甚至，當(dāng)那種混合著辣椒的焦糊味、醬油味、醋味的氣味飄過(guò)，也會(huì)讓人忍不住咽一口唾沫。

特色

虎皮青椒這道菜，青椒作為主料，醬油、蒜末等作為配料，也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類(lèi)，勾芡后入味即可。制作原料便宜，花上幾元錢(qián)，于街頭小販處即可選購(gòu)那些皮肉厚嫩、新鮮光潔的品種，洗凈去蒂后就可進(jìn)入加工程序。奔烏擊鴉做工方便而省油料，做出的菜型別致而不失自然，氣味清香，口感鮮嫩綿而不爛。特別是那虎皮一樣斑斑點(diǎn)點(diǎn)的色澤讓人食欲大增，既可自用，待客也不失其華。