為什么炒栗子要放石子

發(fā)布時(shí)間：2025-08-18 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

炒栗子之所以要放石子，是因?yàn)槭邮軣岜壤踝涌?，加熱邊滾燙后在翻炒過程中可以將石子包裹起來，讓其受熱更加均勻，更容易炒熟，也不容易糊鍋，這些石子還能最大程度的保留栗子的本味，鎖住香氣。炒栗子用的石子一般是石英沙，使用前先將生沙炒成熟沙即可。

炒栗子放石子的原因

冬天街頭，經(jīng)常能聞到暖呼呼炒栗子的香味，路過路邊小攤一看，會看到這些栗子都是被包裹小石子里面翻炒的，若是直接將栗子放到鍋中翻炒，會出現(xiàn)受熱不均勻的情況，可能一面沒熟，另外一面已經(jīng)糊了，而石子受熱比栗子更快，滾燙的石子將栗子包裹起來，會讓栗子受熱更均勻，熟的更快，在翻炒的過程中也不容易糊。

在炒栗子的時(shí)候放上沙子，還能最大程度的保留住栗子的本味，鎖住香氣，這也是為什么路過炒栗子小攤不遠(yuǎn)總能聞到一股濃郁香味的原因，且小石子受熱快，也能促使栗子中的水分在最短時(shí)間內(nèi)均勻散發(fā)，激發(fā)香甜的口感。

炒板栗用的沙子是什么沙

一般來說炒板栗用的沙子有幾種，常見有石英沙、鐵沙、河沙等，不過大多數(shù)用的都是石英沙，在使用之前需要先養(yǎng)沙，將其倒進(jìn)鍋中翻炒，等棱角磨光滑后清洗干凈曬干，再將鍋加入，倒入沙子，加入麥芽糖、蜂蜜、植物油、板栗，高溫加熱后，沙子就會逐漸變成黑色，可以重復(fù)使用了。