什么是生粉水

發(fā)布時間：2025-08-18 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。

2、增稠的學術(shù)概念是淀粉受熱糊化后具有吸水性、粘結(jié)性、滑爽性、清潔性等特性。當菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，從而增加湯的粉質(zhì)和濃度，改善菜肴的色澤和口感。

3、增稠用淀粉，又稱面團粉，是由幾個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹飪淀粉主要有綠豆淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉、荸薺淀粉、蓮藕淀粉等。

4、綠豆淀粉是最好的淀粉，很少用。它是由綠豆研磨成粉，水上升沉淀而成。其特點是粘度足夠，吸水率低，顏色潔白有光澤。

5、目前家庭普遍使用土豆淀粉。它是通過研磨、揉搓和沉淀土豆制成的。其特點是粘度足夠，質(zhì)地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆淀粉好，但吸水性差。

6、小麥淀粉是用麥麩洗面筋沉淀出來的，或者用面粉制成的。特點是顏色白，但光澤差，質(zhì)量不如土豆粉，增稠后容易沉淀。

7、紅薯淀粉的特點是吸水性強，粘度差，顏色暗淡，暗紅色帶黑色。它是由新鮮的土豆經(jīng)研磨、搓洗、沉淀而成。

8、它是由土豆或木薯制成的。在中國烹飪中，生粉除了使食物口感順滑外，還經(jīng)常被用作腌肉材料之一，以軟化肉質(zhì)。生粉用途廣泛。可用作烹飪、涼粉、煎餅等的調(diào)料。主要用于肉類原料的上漿和增稠。