什么是生粉水（什么是生粉）

2025-08-21

1、生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。 2、增稠的學(xué)術(shù)概念是淀粉受熱糊化后具有吸水性、粘結(jié)性、滑爽性、清潔性等特性。當(dāng)菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，從而增加湯的粉質(zhì)和濃度，改善菜肴的色澤和口感。 3、增稠用淀粉，又稱面團(tuán)粉，是由幾個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹飪淀粉主要有綠豆淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉、荸薺淀粉、蓮藕淀粉等。 4、綠豆淀粉是最好的淀粉，很少用...

什么是生粉水

2025-08-18

1、生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。 2、增稠的學(xué)術(shù)概念是淀粉受熱糊化后具有吸水性、粘結(jié)性、滑爽性、清潔性等特性。當(dāng)菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，從而增加湯的粉質(zhì)和濃度，改善菜肴的色澤和口感。 3、增稠用淀粉，又稱面團(tuán)粉，是由幾個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹飪淀粉主要有綠豆淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉、荸薺淀粉、蓮藕淀粉等。 4、綠豆淀粉是最好的淀粉，很少用...