小火收汁還是大火

發(fā)布時間：2025-08-18 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

大火。大火收汁可以讓鍋內(nèi)多余的水分和湯汁快速蒸發(fā)，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在熱菜時需要添加一點水，則需要先用大火加熱，最后用小火收汁。小火收汁可以讓菜肴中的湯汁更加的濃郁。

收汁如何收：

1、蒸法收汁：也就是我們說的大火收汁，需要打開鍋蓋，盡量在短時間內(nèi)把鍋中多余的湯汁蒸法掉。

2、糖收汁：菜完全熟的情況下，起鍋之前的時候加入糖進行收汁是最好的時候。但需要注意收汁的過程需要大火并蓋上鍋蓋，同時要觀察鍋中的食物情況，用糖收汁如果掌握不好火候和時間，很容易讓食物糊掉，發(fā)苦。