椒鹽中蝦是哪個地方的菜

發(fā)布時間：2025-08-18 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

椒鹽中蝦是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜。中蝦色成黃金色，外焦里嫩，味咸香美，口感更佳不用說了。不僅受到當(dāng)?shù)厝说南矏郏瓦B很多外省的人都也非常熱衷于這道菜。

做法一

1、鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干；

2、炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；

3、辣椒切成米粒狀；

4、炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；

5、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；

6、四周伴以香菜即成。

做法二

1、蝦洗凈后去筋；

2、鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；

3、撈出控干油備用；

4、把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；

5、鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；

6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；

7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；

8、再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；

9、關(guān)火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成。