菜籽粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子：種類、危害及應(yīng)對策略

發(fā)布時(shí)間：2025-08-18 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

菜籽粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子：種類、危害及應(yīng)對策略

什么是抗?fàn)I養(yǎng)因子？

抗?fàn)I養(yǎng)因子是指存在于植物性食物中的一類化合物，它們通過干擾營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收或利用，對動物或人體的營養(yǎng)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。菜籽粕是油菜籽加工后的副產(chǎn)品，含有較高的蛋白質(zhì)含量，但同時(shí)也含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子，限制了其在飼料和食品中的應(yīng)用。

菜籽粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子種類

菜籽粕中已確定的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要包括：

- 芥子苷：一種致甲狀腺腫的物質(zhì)，可干擾碘的吸收和甲狀腺素的合成。

- 單寧：一種多酚化合物，可與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成不溶性絡(luò)合物，干擾蛋白質(zhì)的消化和吸收。

- 異硫氰酸鹽：一種具有苦味和辛辣味的化合物，可***消化道黏膜，降低飼料適口性。

- 植酸：一種磷酸酯，可與鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)結(jié)合，形成不溶性鹽，阻礙其吸收。

- 酚酸：一種芳香族化合物，可干擾脂溶性維生素（如維生素E）的吸收。

抗?fàn)I養(yǎng)因子的危害

菜籽粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子會對動物或人體的營養(yǎng)健康產(chǎn)生以下危害：

- 甲狀腺腫：芥子苷攝入過多會導(dǎo)致甲狀腺腫，影響甲狀腺功能和生長發(fā)育。

- 蛋白質(zhì)消化不良：單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成不溶性絡(luò)合物，降低蛋白質(zhì)的消化率和氨基酸利用率。

- 消化道***：異硫氰酸鹽***消化道黏膜，引起腹瀉、嘔吐等癥狀，降低飼料適口性。

- 礦物質(zhì)吸收障礙：植酸與礦物質(zhì)結(jié)合，阻礙其吸收，導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏癥。

- 脂溶性維生素吸收受阻：酚酸干擾脂溶性維生素的吸收，導(dǎo)致維生素缺乏癥，影響生長發(fā)育和免疫力。

應(yīng)對策略

為了減少菜籽粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的危害，可以采取以下應(yīng)對策略：

1. 品種選育：培育出抗?fàn)I養(yǎng)因子含量低的菜籽品種。

2. 浸泡脫毒：將菜籽粕用水浸泡，浸出芥子苷、異硫氰酸鹽等水溶性抗?fàn)I養(yǎng)因子。

3. 熱處理：用高溫（90-100℃）加熱菜籽粕，破壞單寧、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子的高分子結(jié)構(gòu)。

4. 酶解處理：使用植酸酶、單寧酶等酶類，分解菜籽粕中的植酸、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子。

5. 添加營養(yǎng)補(bǔ)充劑：在飼料或食品中添加碘、鈣、鎂、鋅等抗?fàn)I養(yǎng)因子拮抗劑，補(bǔ)充因抗?fàn)I養(yǎng)因子阻礙而缺乏的營養(yǎng)素。

6. 合理搭配飼料：將低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量的飼料原料與菜籽粕混合使用，稀釋抗?fàn)I養(yǎng)因子的濃度。

7. 限制攝入量：對于不能完全脫毒的菜籽粕，應(yīng)嚴(yán)格控制其在飼料或食品中的添加量。

通過采用這些應(yīng)對策略，可以有效降低菜籽粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子的負(fù)面影響，提高其在飼料和食品中的利用價(jià)值，為動物或人體提供充足的營養(yǎng)。