宜賓芽菜是什么菜

發(fā)布時間：2025-08-26 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉載和整理

問題一：請問米芽菜是什么菜，哪兒有得賣米芽菜品種：米芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年；甜米芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。

原料配方：菜絲100公斤食鹽11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤

制作方法：冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內(nèi)分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。

品質(zhì)規(guī)格：宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發(fā)亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口，質(zhì)嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質(zhì)嫩脆，味香，咸淡適口，無老梗、怪味、霉變。

營養(yǎng)成分：芽菜所含的營養(yǎng)也較豐富，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。

食用方法：芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味

問題二：宜賓芽菜的介紹宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的漢族名菜，被譽為四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口。有著悠久的歷史。據(jù)可考資料清嘉慶《敘州府志。物產(chǎn)》中記載：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣志皆有?！闭f明當時做為芽菜的原料――青菜已經(jīng)有較為廣泛的種植了。

問題三：宜賓芽菜，怎么做出來好吃？用料：宜賓芽菜、午餐肉、胡蘿卜、玉米粒、青雞眼豆、干辣椒、蔥蒜。

做法：

1：各種配料切成相仿大小的粒；

2：熱鍋溫油炒香蔥蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；

3：倒入其它配料，翻炒2分鐘；

4：中途可以“點”少許的水或者高湯，繼續(xù)翻炒1-2分鐘起鍋即可。

小貼士：

1：芽菜最好選用四川宜賓的碎米芽菜，味香正宗；

2：除芽菜外，各種配菜可以根據(jù)個人愛好添加或更改；

3：芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外調(diào)味，可以加少許白糖提味；

4：中途可以“點”少許的水，不僅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易滲透到其它配菜里。

關于芽菜

乾隆年間川蜀之地宜賓的小城里，有一對恩愛夫妻。

因為家貧如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子為人手巧賢惠，為了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩莖切成細條，用紅糖、鹽等腌制后放入瓷壇保存。因為此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。

后來為支持丈夫上京趕考，妻子在城里開了一個小吃攤，每道食物里筆輔以芽菜提味，味道鮮美、甘甜適中、回味悠長，令人唇齒留香，所以小攤生意十分紅火，一時間全城婦人皆前往學習腌制芽菜的手藝。

再后來丈夫好才高中狀元，宜賓芽菜從此聲名遠播，全國聞名。

宜賓芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜賓的特產(chǎn)：香、甜、脆、嫩、鮮。

宜賓芽菜不僅味道香美，而且用處廣泛，可以說任何一樣食物里只要加入一點宜賓芽菜，那種香美，一定會讓你唇齒留香、狠狠扒下3碗大米飯！

芽菜不僅讓世界各地的老饕們念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以稱它為：四川人最驕傲的一味“超人菜”，一點也不為過哈！jingyan.baidu/...e

問題四：宜賓芽菜的制作方法菜絲100公斤食鹽11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤，制作方法冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內(nèi)分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。

問題五：宜賓碎米芽菜是什么樣的它還有別的名稱嗎它的原名就是青菜。經(jīng)曬干腌制后，切碎的。

問題六：宜賓芽菜的做法宜賓芽菜(15張)冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一激寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內(nèi)分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜葉扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。

問題七：宜賓芽菜的食用方法芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如敖湯提味，做面肉餡。

問題八：我想問下重慶小面里面的芽菜指的是什么菜芽菜，很多時候是芽苗菜，豆芽的簡稱。但也很多時候指川菜中的一種配菜。芽菜在四川非常有名，它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”（一種腌大頭菜）并稱為四川四大腌菜。其微量元素較為豐富，維生素B1、維生素B2含量也很豐富

芽菜和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“內(nèi)江大頭菜”并稱為四川四大腌菜。

敘府芽菜

芽菜的原產(chǎn)地在宜賓，宜賓古稱敘府，因此芽菜又稱敘府芽菜。

碎米芽菜

芽菜看起來很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀飯很好，也有廠家把它剁成米粒般大小，袋裝，稱之為“碎米芽菜”，由于價錢便宜，很適合用來做家常菜。

雞米芽菜

“雞米芽菜”，是成都一道很出名的家常小炒，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過油炒熟，然后爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最后放青椒粒略炒即可，可放些醬油，鹽可放可不放，因為芽菜本身比較咸，這道菜都是碎末，吃時需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜

小面里面就是這種芽菜~

問題九：芽菜是什么我們這里指黃豆芽、綠豆芽，市場有，當菜吃，你們那里不知是不是指這些。

問題十：冬菜是什么?芽菜又是什么一、嫩尖冬菜系選用十字花科，云臺屬葉用芥菜中的箭桿菜作原料.該菜歲寒生長，隆冬成熟，采收后剖心掛晾，經(jīng)日曬、風萎露潤、霜煎，便從菜心生長出嫩芽寸許，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生產(chǎn)加工在冬季，故名“冬菜”.

一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜。中國名特產(chǎn)之一。有川冬菜與津冬菜兩種。多用作湯料或炒食，風味鮮美。

川冬菜主產(chǎn)于中國四川省南充與資中縣，以葉用芥菜為原料制成。色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。適宜制作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜,葉片直立如箭桿形;烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊，搭掛上架晾曬脫水，一般經(jīng)21-28天，待外葉全部萎黃，中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架，約為鮮菜重的20%。然后用剪刀將老葉剪下作“壇口菜”，剪下中間葉片稱為“二菜”，剝除菜莖老皮粗筋后稱“冬菜尖”。

芽菜品種：芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州、永川，創(chuàng)始于1841年；甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創(chuàng)始于1921年，現(xiàn)暢銷于四川及京、津、滬等地。

原料配方：菜絲100公斤食鹽11～12公斤漏水糖30～36公斤花椒0.75公斤八角0.25公斤

制作方法：冬末春實，用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲，曬干到每100公斤收13公斤，置桶內(nèi)分層撒鹽踩緊腌制；另熬糖液至挑起成絲的程度，與菜邊抖邊混，并加香料，再裝壇以鹽菜扎緊，草瓣子筑口封緊，一般以存放1年后出售為好。

品質(zhì)規(guī)格：宜賓芽菜要求色褐黃，潤澤發(fā)亮，根條均勻，氣味甜香，咸淡適口，質(zhì)嫩脆。無菜葉、老梗、怪味、霉變。咸芽菜色青黃，潤澤，根條均勻，質(zhì)嫩脆，味香，咸淡適口，無老梗、怪味、霉變。

營養(yǎng)成分：芽菜所含的營養(yǎng)也較豐富，每100克中含：蛋白質(zhì)4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，熱量174千卡，鈣660毫克，磷146毫克，鐵27.7毫克。

食用方法：芽菜由于質(zhì)嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用于調(diào)味，如熬湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。