辣怪鴨的拌料醬怎么做

發(fā)布時間：2025-08-20 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

主料：老鴨一只或兩只，總重量約2500克-3000克。

香料：干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香葉5克、丁香3克。

配料：色拉油300克、郫縣豆瓣醬200克、蔥段100克、花雕酒50克、姜片40克、精鹽150克、白糖30克、雞精20克、味精10克。

具體做法：

1、將鴨胚放入清水浸泡3小時，泡出血水，備用。

2、將鴨胚放入鍋中加入適量清水淹沒，放入少許高度白酒進行焯水，開鍋2分鐘即可撈出，撈出后沖涼，備用。

這一步的目的是去除腥味和下一步更容易油炸上色。

3、將焯水并控干水分的鴨胚用適量老抽涂抹均勻，放入180°-190°油溫中炸至金黃皮脆取出，備用。

4、將香料：干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香葉5克、丁香3克用開水浸泡5-10分鐘，取出，控干水分，備用。

5、鍋中加入色拉油300克，放入郫縣豆瓣醬200克和泡好的香料：干辣椒30克、白蔻15克、草果10克、花椒10克、小茴香8克、香葉5克、丁香3克，小火炒出香味后，加入適量清水，大約5000克左右，然后放入炸好的鴨胚，再放入蔥段100克、花雕酒50克、姜片40克、精鹽150克、白糖30克、雞精20克、味精10克，大火催開后小火煮50-60分鐘即可出鍋。

辣怪鴨的拌料醬怎么做

食材：芝麻、香油、大豆油、蔥等等。

熬麻辣香料油：鍋倒入大豆油2斤，下圓蔥絲100克、香蔥段100克、大蔥絲100克炸干水分，下八角6克、桂皮2克、孜然2克、香葉2克、草果1個熬出香味，將油溫升至六成熱，下漢源紅花椒150克、**頭辣椒段150克關(guān)火燜10分鐘，打渣留油。

鍋入麻辣香料油500克，下芝麻醬250克、花生醬150克、甜面醬100克、黃豆醬50克、東古一品鮮醬油10克、鹽7克、醋5克、雞精3克、味精3克、芝麻油3克，邊熬邊攪拌，小火熬5分鐘即成。

辣怪鴨的拌料醬怎么做

材料

三節(jié)鴨翅膀，香辣醬，八角，辣椒，蒜，姜，料酒，冰糖，生抽，老抽，味耗鮮，檸檬

做法

1、鴨翅膀剁成三段，出水，處理干凈。

2、鍋里少許油，煸炒香辣醬、八角、辣椒、蒜、姜。

3、然后倒入處理好的鴨翅膀一起翻炒。

4、加料酒、水、冰糖、少許生抽、老抽、味耗鮮、檸檬，煮開，小火煨2小時以上， 大火收汁，撈起盛盤。