椒鹽魚下巴的正宗做法（椒鹽魚下巴是什么地方的菜）

發(fā)布時(shí)間：2025-08-20 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、咸魚下巴是一道粵菜。椒鹽魚下巴是一種非常常見的美味。也是粵菜的一種。味道很好。

2、椒鹽魚下巴做法：

3、(1)將鯡魚宰***洗凈，取其尾部的肉，即鯡魚甩水，放在盤子中間，再取其面頰部和眼睛的肉，即鯡魚下巴，放在兩邊；然后把竹筍放在上面；

4、(2)將炒鍋放在大火上加熱。炒鍋上油后，放入熟豬油，放入蔥段爆香，然后將鯡魚尾、下巴、竹筍按原樣倒入炒鍋，邊炒邊搖鍋四五秒，即煮料酒，蓋上鍋蓋，微火煨；

5、(3)加入200毫升姜末、醬油、白糖和肉湯，煮沸，蓋上蓋子，小火燉6分鐘左右；

6、(4)待魚下巴青灰色，魚眼發(fā)白凸出時(shí)，將炒鍋放回大火上，加入味精，熬制濃湯，用濕淀粉勾芡；

7、(5)從鍋的四邊倒入熟豬油，晃動(dòng)炒鍋，翻面，然后倒入香油，出鍋；

8、(6)按原樣擺盤，上面撒上青蒜絲。