什么是尸僵

發(fā)布時(shí)間：2025-08-30 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

家畜屠宰后胴體變硬，首先從頭部咬肌開始，向后擴(kuò)散，最后到達(dá)后肢下端，全身僵直，這一過(guò)程稱為尸僵。

尸僵產(chǎn)生的原因：新鮮動(dòng)物肌肉呈中性或弱堿性，肌肉中蛋白質(zhì)呈生理膠溶狀態(tài)，為半流動(dòng)狀。屠宰后經(jīng)過(guò)大約4～8hr，血液循環(huán)停止，體內(nèi)糖元在糖元酵解酶的作用下，開始無(wú)氧酵解，生成乳酸。乳酸在肉中蓄積，使肉的內(nèi)在環(huán)境變酸。當(dāng)乳酸蓄積到一定界線（pH下降到5.6），糖元酵解酶活力逐漸緩解消失，此時(shí)無(wú)機(jī)磷酸化酶活躍分解ATP，產(chǎn)生磷酸，pH 繼續(xù)下降，肌凝蛋白與肌纖蛋白結(jié)合成肌纖凝蛋白，產(chǎn)生肌肉收縮現(xiàn)象，出現(xiàn)尸僵。