什么是尸僵
2025-08-30
家畜屠宰后胴體變硬，首先從頭部咬肌開始，向后擴散，最后到達后肢下端，全身僵直，這一過程稱為尸僵。 尸僵產(chǎn)生的原因：新鮮動物肌肉呈中性或弱堿性，肌肉中蛋白質(zhì)呈生理膠溶狀態(tài)，為半流動狀。屠宰后經(jīng)過大約4～8hr，血液循環(huán)停止，體內(nèi)糖元在糖元酵解酶的作用下，開始無氧酵解，生成乳酸。乳酸在肉中蓄積，使肉的內(nèi)在環(huán)境變酸。當(dāng)乳酸蓄積到一定界線（pH下降到5.6），糖元酵解酶活力逐漸緩解消失...