阿爾法氨基酸（關于阿爾法氨基酸的介紹）

發(fā)布時間：2025-08-21 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、α-氨基酸，是羧酸分子中的α碳原子上的氫原子被氨基取代而生成的化合物。

2、一般為無色的結(jié)晶固體，熔點比相應的羧酸或胺類都要高，一般在200 ℃ ~300 ℃，有些氨基酸在加熱至熔點溫度時便分解。

3、除了甘氨酸外，其他的α-氨基酸都有旋光性。

4、氨基酸一般易溶于水，難溶于有機溶劑。

5、某些氨基酸具有鮮味，如味精的主要成分就是谷氨酸鈉鹽，也有些氨基酸無味或有苦味。