微凍技術(shù)（關(guān)于微凍技術(shù)的介紹）

發(fā)布時間：2025-08-21 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、微凍保鮮是將漁獲物保藏在其細胞汁液凍結(jié)溫度以下（-3℃左右）的一種輕度冷凍的保鮮方法，也稱為過冷卻或部分冷凍。

2、微凍保鮮在該溫度下，能夠有效地抑制微生物的繁殖。

3、魚類的微凍溫度因魚的種類、微凍方法而略有不同，根據(jù)淡水魚的凍結(jié)點在-0.2℃～-0.7℃，淡海水魚在-0.75℃，洄游性海水魚在-1.5℃，底棲性海水魚在-2℃這些特點，微凍溫度范圍一般在-2℃～-3℃。

4、微凍保鮮的基本原理是利用低溫來抑制微生物的繁殖及酶的活力。

5、在微凍狀態(tài)下，魚體內(nèi)的部分水分發(fā)生凍結(jié)，微生物體內(nèi)的部分水分也發(fā)生凍結(jié)，這樣就改變了微生物細胞的生理生化反應，某些細菌開始死亡，其它一些細菌雖未死亡，但其活動也受到了抑制，幾乎不能繁殖，于是就能使魚體在較長時間內(nèi)保持鮮度而不發(fā)生腐敗變質(zhì)。

6、與冰藏相比較，微凍保鮮能延長保鮮期1.5～2 倍，即20～27天。