竹節(jié)蟶的做法

發(fā)布時間：2025-09-23 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉載和整理

一、竹節(jié)蟶的清洗

1、把買回來的蟶子先用清水沖洗干凈，再準備一盆清水，放入適量食鹽化開。然后把洗凈的蟶子放入盆中，其間注意換水，換第3次清水后在水里加滴油，攪勻。

2、靜置大約20～30分鐘后，你就會看到蟶子開始拼命吐水了。大約2～3小時后，蟶子體內的泥沙就會被吐干凈了，其間要注意多換幾次水。

另外在蟶子吐水大約1小時后，還可以在水中加入少許食醋，這樣能***死嗜鹽菌，吃起來更衛(wèi)生些。

3、撈出吐盡泥沙的蟶子，用淡鹽水反復的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈，控干水分即可用來制作菜肴了。

肚子里的黃是可以吃的。如果你想更干凈些，可以把蟶子放入沸水鍋中燙一下，取出蟶子肉，撕掉上面的那條黑線，去掉那團黑色的“沙袋”，再把蟶子的吸管用手擠一下，擠出里面的臟東西，再用清水沖洗干凈就行了。

清洗竹節(jié)蟶時有幾點需要注意：

1、清水用量不宜過多，剛沒過蟶子就好，這樣更方便蟶子吐泥沙。

2、食鹽的用量不宜過多，也不宜過少，咸淡要用嘴巴嘗下，比平常的飯菜咸淡一樣就剛好。因為鹽放少了，蟶子不吐泥沙，但如果水太咸了，蟶子很快就會死掉。

另外鹽最好是用海鹽，賣蟶子的老板都有準備，是免費的。

3、在水里加少許油能隔絕氧氣，讓蟶子吐泥沙吐得更快。但油的用量一定要少，一盆水滴幾滴就可以了。如果用多了蟶子也會很快死掉的。

4、為了防止蟶子把吐出的泥沙再吸回去，可以把蟶子放在濾水簍或漏筐中，再把濾水簍或漏筐放在水里，并在底部墊上筷子。這樣吐出的泥沙就會沉到水底，不會再被蟶子吸回去了。

二、竹節(jié)蟶的做法

1、準備好粉絲、紅辣椒、綠辣椒、蒜頭、姜（可放可不放）、蔥、竹節(jié)蟶。

2、粉絲用熱水泡軟，瀝干備用。

3、竹節(jié)蟶用水浸泡5分鐘，待竹節(jié)蟶吐臟后沖洗裝盤。

4、粉絲裝在盤子底下。

5、將脫臟后的竹節(jié)蟶擺在粉絲上。

6、均勻的撒上蒜末、蔥花、紅綠辣椒段，倒入少許醬油和2勺蠔油。

7、上鍋蒸7-10分鐘。

8、 將食用油燒熱，倒入盤中，出鍋上桌。

提醒：夏季里，蟶子是不能放一天的，一般上午買，中午吃。

擴展資料

怎么區(qū)分野生竹節(jié)蟶和養(yǎng)殖竹節(jié)蟶：

象山港本地碧蟶外形是呈淡青色的，叫碧蟶。象山港本地蟶之所以好吃，因為其殼薄肉質鮮嫩 細細咀嚼會有淡淡的甜味。再因象山港獨特的地理位置，使之海水摻合了淡水 水質較淡，而個頭偏小 所以生長而出的海鮮特別鮮嫩 。

而外地的養(yǎng)殖蟶，出了奉化市場賣的90%都是外地蟶，在莼湖這個海鮮聚集地也沒幾家是專門賣野生的 。養(yǎng)殖蟶為了經(jīng)濟效益，大多數(shù)養(yǎng)殖者會選擇黑蟶 殼厚個頭大，所以價格賣的較低，但每個行業(yè)都有其套路，貝殼類有一個特點就是吃了淡水不吐。養(yǎng)殖蟶是怎么養(yǎng)的呢？第一需要找臨海較近的區(qū)域，挖坑。然后偶爾可以放海水進到養(yǎng)殖地。很多養(yǎng)殖的都是上層養(yǎng)蝦，下層養(yǎng)蟶子。也有養(yǎng)殖戶專門養(yǎng)蟶子的 。

而養(yǎng)殖與野生最大的區(qū)別在于，養(yǎng)殖需要喂食 也方便喂食 。而野生的就是圈塊地，去外面挖點小苗或者去專門賣小苗的地方買來撒下去。