酸辣烤魚醬料配方

發(fā)布時(shí)間：2025-09-24 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

原料：

草魚1條（重約1250克）。

料頭：

大蔥段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。

配菜：

豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

調(diào)料：

鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。

麻辣香醬調(diào)制：

麻辣香醬與秘制烤魚醬按照1：1的比例混合。

烤魚醬的配方制法：

配料：

菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，香辣醬，牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。

制法：

菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時(shí)出鍋即可。

香辣油的制法：

將辣椒面500克，香料（桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個(gè)），胡蘿卜塊120克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，豆瓣醬200克，、麻辣鮮醬、辣醬各100克，放入5千克、燒至六成熱的萊子油內(nèi)，浸泡2小時(shí)，然后用中火將所有原料炸干水分，撈出殘?jiān)?，剩余的油即成香辣油?/p>

烤魚的制作方法：

（1）將魚宰***洗凈，從腹部片開（魚身連而不斷），去掉內(nèi)臟后將魚身與魚骨割開，在魚肉內(nèi)面打一字花刀，放入料酒腌制10分鐘。

（2）將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上3克鹽，再烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接著撒上孜然、辣椒面翻過來同樣處理，然后兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉(zhuǎn)過來，取出全魚。

（3）配菜氽水鍋內(nèi)放入30克香辣油，加熱至冒煙，把氽過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香后出鍋，放入不銹鋼盤內(nèi)，把烤好的魚鋪在配菜上。

（4）鍋內(nèi)下入剩余的香辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋后淋在魚上面，將不銹鋼盤放在小炭爐桌上即可。

酸辣烤魚醬料配方

配料

黃壇泡菜150克，豬油50克，色拉油80克，雞油80克，蒜米20克，姜米20克，高湯600克，野山椒20克，黃椒醬160克，白糖15克，味精10克，雞精15克

方法

1、首先下入三種油燒至120度

2、下入姜蒜沫，野山椒，黃壇泡菜炒香

3、下入黃椒醬，加入高湯，大火燒開熬至3分鐘以后調(diào)味，雞精，味精，白糖，熬化就關(guān)火，魚料湯熬好了，澆在魚上面即可

4、洋蔥打底為了上鍋燒熱的時(shí)候增加香味，放入焯水過的輔料，千張，花菜，豆芽，黃瓜條，藕片，之類素菜，將魚鋪在輔料上，澆上魚湯料，撒上香菜泡燈籠辣椒即可上桌

酸辣烤魚醬料配方

原料：草魚一條（二斤多），辣椒、黃瓜、油菜、香菜、蔥姜蒜

調(diào)料：油、生抽、胡椒粉、芝麻、花椒粉、孜然粉、辣椒面、還可以加點(diǎn)郫縣豆瓣醬，如果你喜歡辣一些、鹽

酸辣烤魚的做法

1、草魚洗凈后去掉鱗、腮、內(nèi)臟。（我直接讓賣魚的給我收拾干凈了）

2、在魚身上斜切幾刀，烤制的時(shí)候更入味。然后將魚從腹部剖開，不需要切斷。這要可是節(jié)省烤制的時(shí)間。

3、在魚的腹部，身上，還有切口處都抹上鹽，腌制半小時(shí)。

4、將魚鋪在有錫紙的烤盤上，在魚身上撒上花椒面、胡椒粉、辣椒面，熟芝麻

5、烤箱設(shè)置230度，烤20分鐘。coussco-3701烤箱的烤肉功能直接用就可以

6、烤魚的時(shí)候我們就可以弄菜了。辣椒切斷，黃瓜切條，還可以加洋蔥，土豆片，只要自己喜歡的菜就可以了，因?yàn)榧依镎糜形骷t柿，我又加了西紅柿在里面，酸酸地，味道不錯(cuò)。

7、鍋里多放點(diǎn)油，放入花椒、蔥姜蒜爆香。如果加郫縣豆瓣醬的話，此時(shí)就可以炒紅油。這部我省略了，因?yàn)榧依餂]有，忘記買了。

8、放入所有的菜、生抽、少許鹽。少量的水，將菜炒制八成熟。

9、將烤箱的魚取出，放入所有的菜，繼續(xù)230度烤5分鐘左右。

10、取出魚，撒上香菜，燒熱油，加入花椒、蔥燒熱，然后澆在魚身上。撒點(diǎn)花生碎什么的更好，喜歡吃什么味的可以隨意發(fā)揮。