香腸是陰干好還是曬干好
發(fā)布時(shí)間：2025-08-21 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理
陰干好。
如果香腸是干的，在冬天溫度低的時(shí)候就可以了。但是，隨著干燥時(shí)間的延長(zhǎng)，溫度會(huì)逐漸升高。一旦溫度超過(guò)20℃，香腸腸衣容易爆裂，導(dǎo)致肉類(lèi)中大量細(xì)菌等微生物，導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。此外，過(guò)高的溫度會(huì)使香腸中的肥肉更加油膩，影響香腸的風(fēng)味，而瘦肉則相對(duì)干燥堅(jiān)硬，從而影響口感。
建議將填好的香腸放在陰涼通風(fēng)的地方。這樣，干香腸不僅味道很好，而且味道更正宗，顏色更漂亮。
怎么判斷香腸曬好了：1、看顏色
灌腸后的顏色是鮮肉，但隨著水分的蒸發(fā)，培根的顏色會(huì)逐漸變暗，變成紅棕色甚至黑色。
2、看質(zhì)地
剛倒出來(lái)的芳香酒精質(zhì)地非常飽滿，但干燥后會(huì)慢慢變硬，表面甚至?xí)鸢?。如果你用手按壓，它的在中間會(huì)更有彈性。當(dāng)你把香腸弄到這種外硬內(nèi)軟的狀態(tài)時(shí)，就意味著它已經(jīng)干了。
3、聞氣味
剛做的香腸聞起來(lái)只有肉的味道。然而，干燥后，油會(huì)變干，所以聞起來(lái)很香。
曬香腸要注意什么：1、無(wú)陽(yáng)光直射
香腸灌裝后不能直接烘干。需要在通風(fēng)陰涼的地方懸掛幾天，香腸中的水晾干后才能放在陽(yáng)光下。如果將香腸直接放在陽(yáng)光下，會(huì)加速香腸中油脂的沉淀，容易使香腸變酸變質(zhì)，也容易使香腸變干變硬。
2、需要穿孔
香腸填滿后，你需要用牙簽在腸衣上戳幾個(gè)洞，然后把它晾干。這樣可以促進(jìn)香腸中的水和油流出，防止腸衣膨脹。如果***孔，油和水就無(wú)法分離出來(lái)，很容易導(dǎo)致香腸變質(zhì)。