什么是氨基酸的互補(bǔ)原理, 誰能告訴我

發(fā)布時間：2025-10-03 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

人體組織內(nèi)的蛋白質(zhì)既不斷地分解為氨基酸，又從食物提供的氨基酸和蛋白質(zhì)分解的氨基酸中不斷地合成蛋白質(zhì)。各組織器官生理活動的程度不同，蛋白質(zhì)的合成和分解速度也不同。肝內(nèi)蛋白質(zhì)代謝極旺盛，蛋白質(zhì)10天更新一次，肌肉蛋白質(zhì)則l80天更新一次。正常情況下蛋白質(zhì)的合成與分解總是處于動態(tài)平衡之中。由于各種食物所含氨基酸不同，在日常飲食中合理搭配各類食品，則幾種食物蛋白質(zhì)中的氨基酸又可以互相彌補(bǔ)，從而使蛋白質(zhì)的生理價值得以提高，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。例如雞蛋燒土豆就可以獲得較高的蛋白質(zhì)利用率。為了更好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在食物搭配時可以遵循以下三個原則：

一是搭配的食物品種越多越好，品種越多，氨基酸的種類也越多；二是搭配的食物種屬越遠(yuǎn)越好，如動物類與植物類之間搭配，就較單純的植物類之間搭配更有利于提高蛋白質(zhì)的生理價值；三是搭配的食物要同時吃，這是因為人體所需要的氨基酸只有同時到達(dá)身體組織才能構(gòu)成組織蛋白。