為什么要醒面

發(fā)布時間：2025-10-06 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

因為當剛剛和好面以后，面團上有一些沒有揉開的小面疙瘩，或者是面團表面粘著一層干面粉，這樣的面做出來的面點筋度較低，口感粗糙。

但是如果讓面醒一會兒之后，面團中的那些小面疙瘩和干面粉就都不見了，整個面團會更加光滑。

這是由于揉面時加入的水分子進一步滲入面粉蛋白質(zhì)膠粒內(nèi)部，讓蛋白質(zhì)完全吸水膨脹，使面團變得松軟的同時又富有彈性，這樣面團就更容易加工，做出的面點會更加筋道，有嚼勁兒，口感更加細膩順滑。

擴展資料：面粉的分類：

1、全麥粉。全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。

2、面包粉。有人會問了上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。