河南民間酒席的24道菜

發(fā)布時間：2025-10-10 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

河南是一個美麗的城市，有著鄭州、洛陽等著名城市，名勝古跡是有很多的。在這樣的一個地方舉行酒席是一件浪漫的事情，因為河南有很多風俗習慣值得我們感受和借鑒。河南當?shù)氐牟穗仁呛茇S盛的，很多游客都十分喜愛當?shù)氐木葡＾r(nóng)村酒席菜單相較于城鎮(zhèn)酒席菜單來說會更樸實一些，但卻很有味道，讓人心滿意足。接下來，我們就一起來看看今天的相關(guān)內(nèi)容吧。

一、河南民間酒席的24道菜

1、牡丹燕菜

既不是真的牡丹花做成的，也不是燕窩，而是用蘿卜做成的，大白蘿卜三蒸三曬，細如發(fā)絲，配以雞蛋絲，海鮮絲，雞肉，火腿等等料，口感細膩，回味無窮。

2、連湯肉片

連湯肉片是河南洛陽水席中不可缺少的特色名菜，洛陽人喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

3、蔥扒***鯉

蔥扒***鯉，鯉魚以孟津黃河所產(chǎn)的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。魚頭所向必是上座的尊者、長者，或貴朋，由坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。

4、海米升百彩

海米升百彩，主料有白菜、海米。成品柔而不膩，清而不輕。湯汁若玉脂晶透，白菜葉前端綿軟、后部肥厚，海米點綴其上，讓人聞而爽神，望而生津，入口順滑，咀嚼鮮嫩。

5、料子鳳翅

6、油炒八寶飯

軟糯爽滑，甜而入味。主要將糯米蒸熟，拌上各種材料（即八寶），再次蒸熟后淋上糖鹵汁制成。八寶飯的八寶一般指糯米，蓮子，紅棗，苡米，蜜冬瓜，蜜櫻桃，桂圓肉和瓜子仁，而在制作過程當中也可根據(jù)喜好做適當變動。

7、酸辣焦炸丸子

焦炸丸子是水席上相當有意思的一道菜，上菜的時候，服務員一般會端上來兩個海碗，一個碗里放著剛炸好的丸子，另一個碗里放著熱騰騰的酸辣湯。把湯往丸子上一澆會發(fā)出滋啦的聲音。吃這道菜的時候一定要快，才能吃出來丸子焦脆的口感。

8、山楂澇

洛陽山楂澇酸酸甜甜的,不僅是一道美味還是健康的飲品。

9、虎皮扣肉

虎皮扣肉表面焦黃，廋肉酥爛而不柴，肥肉爛而不膩，并且有撲面而來的肉香和辣椒香味混合在一起，讓人食欲大開。

10、西辣魚片

西辣魚片是一道創(chuàng)新的菜式，目的是為了增添水席中海鮮占的比例，魚片滑嫩，香辣利口。

11、洛陽酥肉

吃起來香酥，嫩滑，爽口，肥而不膩，洛陽酥肉，也可以說是歷史非常悠久了，是當?shù)乩习傩辗昴赀^節(jié)的時候，餐桌上必不可少的一道美味佳肴。

12、洛陽水丸子

水漂丸子是洛陽水席中的一道名吃，營養(yǎng)又美味。逢年過節(jié)家中宴請賓客必備。

13、甜拔絲

14、菊花變蛋

將皮蛋擺成菊花造型的拌菜

15、條子扣肉

以豬五花肉為材料，扣肉整齊隆起， 顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。

16、洛陽熬貨

17、燴四件

18、洛陽海參

素菜葷做，是用紅薯粉味主料做成的。

19、糊涂面

20、紅油耳絲

21、小碗湯

22、蜜汁人參果

就是米酒+地瓜。

23、黃燜雞

24、圓滿如意湯

也就是送客的蛋花湯。

二、農(nóng)村酒席菜單

1、清蒸魚、陽春面、鹵水拼盤、燜海參、白灼蝦、百合蓮子湯、大骨湯、紅燒獅子頭、油炸榴蓮卷、炒時蔬、水果拼盤、鐵板燒。

2、炒粉、鴛鴦雞、清蒸蝦、菠蘿炒排骨、白果豬肚湯、蒸帶子、水魚雞湯、蒸花枝片、腰果丁、蒸白鴿、油炸榴蓮卷、八寶飯、水果。

3、擺酒宴菜品是需要考慮的，除此之外還需要分配明確，例如說幾個熱菜、幾個涼菜、幾個小吃、幾個主食等，這樣才能讓賓客們吃的舒服。

4、上菜的順序也有講究，它要向上酒和香煙，然后上鹵味或者海鮮，之后是了熱菜冷菜，在之后就是主食和湯。

5、菜品需要有一定寓意，最好是一些喜慶一點的寓意。例如說鴛鴦雞，就是為了祝福新人能夠幸福長久;再例如炒粉或者面條，也是為了表示福運綿長等意思。

三、高檔宴席菜單

1.如意十錦碟、金牌燒味拼、紅運乳豬和店選鮮榨果汁、金湯煨澳龍、紅參燉甲魚、白灼帝皇蟹、鮑汁煨遼參、雪花牛肋骨、四川樟茶鴨、清蒸東星斑、蟹粉燴蘆筍、海鮮炒排粉、紅咖喱明蝦、椰汁燕窩羹、環(huán)球鮮果盤

2.特色八味碟、燕窩清蒸西米露、椒鹽龍蝦、松露烤北極參、芝士伊面、清蒸海斑、濃湯珍鼎鮑、點映雙輝、一品河蝦仁、鮑汁扣鵝掌、黑椒A級牛肉粒、金銀上湯令蔬、鮑絲燴生翅、當季高檔水果果盤

3.精美涼菜八小碟、瑤柱竹笙燉美國響螺頭、彩鳳御品金沙雞、御翠園芝士焗澳龍、清蒸東星斑、翡翠炒鮑片、金蒜銀絲蒸元貝、鳳巢雙果喜添丁、富貴澳洲牛排、蠔皇花菇扣鵝掌、團圓醬燒蹄膀、錦繡榮華綠葉蔬、鴛鴦美點映雙輝、永結(jié)同心羹、合家歡樂佳果盤