舌尖上的中國(guó)廖排骨

發(fā)布時(shí)間：2025-08-21 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

舌尖上的中國(guó)好鹵味有哪些？

鹵味主要還是靠自己的個(gè)人喜好為主，喜歡的會(huì)特別的喜歡，不喜歡的就不愿意。

比較知名的鹵味有這幾種品牌，周黑鴨、精武鴨脖、四川老媽鹵兔頭、桂三珍、武岡銅鵝、絕味等

中國(guó)的鹵菜，大部分都是川鹵，顯然，是發(fā)源于四川。鹵菜是川菜的重要一部分。

川鹵主要是紅鹵，常見品牌有：廖排骨、香丫坊、紫燕百味雞、棒棒雞。

在之前舉行的“中國(guó)好鹵味”系列大獎(jiǎng)評(píng)選表彰活動(dòng)中，鹵水滸以其獨(dú)特的品牌文化與產(chǎn)品特色打動(dòng)了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的專業(yè)評(píng)委，獲得了中國(guó)好鹵味優(yōu)秀品牌獎(jiǎng)與中國(guó)好鹵味古法傳承獎(jiǎng)。

南昌有一樣膾炙人口的美味—鹵味，尤其是以專做各種鹵味醬味著稱的的老字號(hào)江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有余香。南昌鹵水店散落在城市的各個(gè)角落，依從其口味來(lái)看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應(yīng)，而一旦吃得罷不了口時(shí)，才會(huì)覺得整個(gè)嘴巴都已經(jīng)***辣的。

除了微辣，南昌的鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。

另外一大特色是中藥成分重，南昌的鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。

舌尖上的中國(guó)里面的醬排骨怎么做

食譜原料：

肋排，料酒，姜，蔥，八角，桂皮，干桔，白芝麻，生抽、老抽、鹽、番茄醬3大匙、糖。

配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

制作方法：

1、無(wú)錫醬排骨：生抽適量、老抽適量、番茄醬3大勺、糖2~3勺，鹽適量。

2、姜片4片、蔥段(兩顆蔥的量)、八角兩顆、桂皮1小塊、干桔皮1小塊備用。

3、鍋內(nèi)放入料酒(2-3大匙)、姜片，大火燒開后，將洗好的排骨放入鍋內(nèi)飛去血水，取出瀝干水待用。

4、鍋內(nèi)熱油，放入八角炸香后，依次下入姜片，蔥段，排骨炸至金黃色。

5、放入水(熱水)剛好沒過排骨為宜，將所有的調(diào)味料1及香料干桔皮、桂皮放入鍋內(nèi)。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燒制約40分鐘。

6、湯汁快燒干了，即可裝盤，再撒些白芝麻。

美食美景美人，人生之歡。

尤其是美食，具有治愈的力量。美食的陽(yáng)春白雪應(yīng)該就是山珍海味，下里巴人應(yīng)該就是街邊小吃。他們，雅俗共賞，相得益彰，共同造就了中國(guó)“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)。

不同國(guó)家有不同但又別具風(fēng)味的美食，每個(gè)人對(duì)美食的概念也不一樣，我認(rèn)為，真正的美食除了色香味俱全以外還有最重要的一點(diǎn)是，能夠治愈食客。

中國(guó)飲食文化，歷史沿革看最早可追溯到商朝末年太公望時(shí)期，共有生食、熟食、藥膳養(yǎng)生、自然烹飪、科學(xué)烹飪五個(gè)發(fā)展階段；內(nèi)涵上看涉及到食源、食具、食品、餐飲以及與國(guó)家、與人生境界的架構(gòu)等；特質(zhì)上看，中國(guó)飲食文化突出養(yǎng)助益充的營(yíng)衛(wèi)論、五味調(diào)和的境界說(shuō)、奇正互變的烹調(diào)法、暢神怡情的美食觀等四大屬性；它直接影響到的地方成為了東方飲食文化圈、間接影響的地方也多了不少中國(guó)特色的茶文化和陶瓷餐具等。

因地理、氣候、習(xí)俗等因素的影響，中國(guó)形成了不同的地方風(fēng)味，也因此有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說(shuō)。

四川菜系，簡(jiǎn)稱川菜。主要特點(diǎn)是味型多樣，其復(fù)合味型有二十多種，譬如咸鮮味型、魚香味型、椒麻味型、煙香味型等，代表菜品如廖排骨、侃膳齋棒棒雞、冷鍋串串、毛血旺等；廣東菜系，簡(jiǎn)稱粵菜，它選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃，擅長(zhǎng)小炒、刀工精細(xì)、以烹制海鮮見長(zhǎng)，代表菜品如烤乳豬、清蒸東星斑、白切雞、廣東早茶、老火靚湯等等；山東菜系，簡(jiǎn)稱魯菜，它刀法細(xì)膩、注重實(shí)惠、善用蔥姜，代表菜品如九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、鍋燒肘子、地三鮮等；江蘇菜系，簡(jiǎn)稱蘇菜，它制作精細(xì)、四季有別、講究造型，譬如淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、松鼠桂魚、鹽水鴨等；浙江菜系，簡(jiǎn)稱浙菜，它“細(xì)、特、鮮、嫩”，譬如西湖醋魚、東坡肘子、龍井蝦仁等；福建菜系，簡(jiǎn)稱閩菜，它色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮，譬如佛跳墻、雪花雞、燒肉粽、面線糊等；徽州菜系，簡(jiǎn)稱徽菜，擅長(zhǎng)燒、燉、煮，如徽香源燒雞、火腿燉甲魚、腌鮮鱖魚等；湘南菜系，簡(jiǎn)稱湘菜，以熏、蒸、干炒為主，代表菜品如麻辣子雞、霸王別姬、剁椒魚頭、粉蒸肉等；還有豫菜、東北菜等等······