香料配比口訣香料配比方式

發(fā)布時(shí)間：2025-10-12 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

一提起香料，人們都共同認(rèn)為它能夠讓人心曠神怡、食欲大開，尤其在酷暑難耐的夏季，適宜的香料能夠讓人神清氣爽，那么怎樣的香料配比是合適呢？來看看香料配比的口訣吧!

在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分的說法。

君料:所謂的君料便是鹵菜配方中的主角，在鹵水主要起增香的效果，占比是35-40%

臣料:臣料是輔佐君料增香的效果占比: 20-25%

佐使料:在鹵水中起和味的效果(陳皮 甘草就有和味的特性)占比: 10-15%

君臣佐使料在香料的份額基本是: 4:2:1，舉個(gè)簡略的例;

君料:八角 桂皮 肉豆蔻 臣料:高良姜 胡椒 畢波 佐使:丁香 陳皮 甘草 它們的配比便是:八角 桂皮 肉豆寇各4g胡椒 畢波 高良姜各2g丁香 陳皮 甘草各1g按2%-5%的份額添加到鹵水中就能夠了。