簡述蘋果酒的釀制方法步驟 蘋果酒怎么釀制

發(fā)布時間：2025-10-15 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、準備原材料。在果子充足完善、糖份最大時采收，也可運用殘品果釀造蘋果純糧白酒。

2、清理。用冷水浸洗去殘渣即可。

3、搗爛果子。用機械設(shè)備或手工制作搗爛。

4、打汁。用脫水設(shè)備打汁，也能用木榨或布袋子替代。出汁率一般為56～60%。

5、入缸。用冷水清洗缸的內(nèi)腔，隨后倒進蘋果汁，勻稱放滿。每100kg水果汁中加上8～10克焦亞硫酸鉀以抑止對酵母有危害的別的霉菌活動。

6、發(fā)醇。一般選用“當然發(fā)醇”，即運用粘附蘋果外果皮表層的酵母開展發(fā)醇。發(fā)酵時間依水果汁甜度、溫度和酵母菌等狀況而異，一般需要4～10天。

7、測量。發(fā)醇高峰期之后，液溫又慢慢降低，響聲也沉靜，汽泡少，清甜味變淺，酒氣提升，用糖份測量計測到甜度貼近零度時，證實主發(fā)醇環(huán)節(jié)基本完畢。

8、配置。蘋果果子甜度一般不超過15度，因而只能制9度以下的水果酒，而一般水果酒在酒度達14～16度才容易儲藏。因此在主發(fā)醇完畢時馬上加食用酒精，將酒度調(diào)為14～16度以上。

9、存儲。將水果酒轉(zhuǎn)到口子酒缸中，密閉式儲藏。

10、裝罐。將儲藏后的酒過慮后，裝進經(jīng)消毒***菌的玻璃瓶子中，在70℃開水中除菌10～15分鐘。