經(jīng)典湘菜菜譜大全圖解（經(jīng)典湘菜菜譜大全）

發(fā)布時(shí)間：2025-10-16 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、菜譜名稱 干鍋手撕包菜 所屬菜系 湘菜 所屬類型 另類飲食 基本特點(diǎn) 爽脆微酸，口味鮮美 基本材料 小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯、醋 做法 包菜手撕成大片過水備用；2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續(xù)下調(diào)味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。

2、 另一種做法，更正宗也更復(fù)雜，湖南都是這樣做的。

3、 正宗湘菜手撕包菜的做法 半個(gè)包菜（手撕適合大小，粗大的桿、莖另外和葉子分開）、蒜片、干紅椒（深白色，辣度較低的那種，自行切開去籽）、花椒、白醋或許糯米醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精。

4、 適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然后入數(shù)粒花椒和干紅椒，放適量鹽，待佐料炸香后將包菜桿、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒(分兩步炒是由于葉和莖厚度不同，不能同時(shí)炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜葉又太熟了)，立刻放入白醋（目的是白醋的滋味有些刺鼻），提早放可以去掉一些***的滋味，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關(guān)火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放）。