美食中國古井燒鵝（古井燒鵝）

發(fā)布時(shí)間：2025-10-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、皮水(紅浙醋100克，白醋200克，麥芽糖200克，九江雙蒸酒50克)，將材料加熱溶解于水中。)

2、香菜樹2棵，香菜1根，姜片2片，干蔥2根。

3、酸洗材料。砂糖20克，幼鹽20克，五香粉5克，調(diào)味粉10克，姜粉5克，玫瑰酒15克。

4、將裸鵝洗凈，瀝干水分，將腌制好的調(diào)料拌勻放入鵝肚中，再放入香菜、干蔥、八角、姜片，縫合鵝肚，用清水洗凈鵝身。

5、用開水燙鵝皮，收緊鵝皮。用烤鉤掛好，瀝干，刷上皮水，掛在風(fēng)口晾干。

6、將鵝干掛在熱烤箱里，先用大火將鵝背烤至變紅，再將燒鵝胸翻至金黃色，再將燒鵝腿分別翻至兩邊。整個(gè)過程大概40-45分鐘就熟了。取出碎片，放在盤子里。就著紅莓醬吃。

7、烤的時(shí)候要不時(shí)翻動(dòng)鵝肉，讓鵝肉體色均勻。燒的時(shí)間取決于鵝的大小和爐子的溫度。當(dāng)鵝的眼睛突出，腹部閉合時(shí)，就會(huì)被煮熟?；蛘?，可以在鵝胸上插一根燒肉針，不流血水就可以煮熟了。