牛排是牛的哪個部位,,

發(fā)布時間：2025-10-21 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

牛肋、牛里脊、牛外脊這些部位的肉以及牛身上的脊骨肉都是我們生活中非常常見的用于制作牛排的肉。

牛排根據(jù)肉的部位的不同，也被分為了很多種類。其中牛里脊制成的牛排就是我們常說的菲力牛排，而由牛肋上的肉制成的牛排這是我們常說的肉眼牛排。

除此之外我們平時吃的牛排還有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排的做法常用于制作牛肉沙拉、韃靼牛肉。

牛排等級：

日本食用肉等級規(guī)格協(xié)會進(jìn)行嚴(yán)格的等級規(guī)格管理，市場根據(jù)“A-5”“B-1”等規(guī)格定價交易。

首先用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。后面的數(shù)字部分是根據(jù)“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質(zhì)緊致和紋理”、“脂肪的色澤和品質(zhì)”4個項目分出的5個等級。

“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然后目測判斷牛肉的光澤；“肉質(zhì)緊致和紋理”則是考察肉的紋理細(xì)致和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質(zhì)”顏色以白色或奶油色為標(biāo)準(zhǔn)，還要考慮光澤和品質(zhì)。上述標(biāo)準(zhǔn)各分5個等級，數(shù)字越大級別越高。肉質(zhì)的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。

其中“脂肪混雜”是最被重視的一個項目，5級之內(nèi)又細(xì)分為12檔，所以會出現(xiàn)這樣的級別——“A-5-11”——在成肉率、肉質(zhì)等級之后再加上脂肪混雜的程度。