如何學(xué)炒菜

發(fā)布時(shí)間：2025-10-22 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1.鹽。剛剛開始炒菜的時(shí)候，最有效的方法就是一邊加鹽一邊試菜，一次少量，多次添加，然后記住自己放入的量。青菜類的菜水分多，鹽的吸收快，相比于肉類來(lái)說(shuō)鹽放得較少。

煮湯時(shí)比干炒放入更多的鹽，湯多鹽多，如果菜炒咸了，可以放入一點(diǎn)水煨一下，去掉一些鹽味。

肉片可以先切好放入鹽和醬油腌制，再入鍋炒的時(shí)候就不用放鹽了。

一些食品如火腿腸，本身含鹽，不用另外加鹽。與其他食物混合炒的時(shí)候，就要酌量減少鹽的用量。

在油中放入一點(diǎn)鹽，可以使油不易飛濺而出。

2.油。油水不足的菜不好吃。油放得不夠鍋很容易就干了，這就會(huì)導(dǎo)致菜粘鍋，炒黑炒糊?；旧铣匆槐P青菜，油量都是兩鏟子以上（普通鐵鏟，約九厘米）。

炒青菜的時(shí)候，放入一點(diǎn)豬油會(huì)更好吃。炒肉菜的時(shí)候，可以先放入肥肉讓其炸出油來(lái)，視其情況再酌量添加油量，最后放入瘦肉和其他菜烹飪。

3.火候。青菜不宜久炒，因此可以開較大一點(diǎn)的火，迅速炒熟；煎雞蛋時(shí)要開小火慢慢煎；一開始放油的時(shí)候，可以開小火，避免油飛濺到身上，但是一定要等油燒熱了再放其他菜；初學(xué)者，怕火太大炒糊了，燒廚房，對(duì)于肉菜可以開小火慢慢來(lái)；煮湯時(shí)火就開大點(diǎn)，水開了就可以關(guān)小，只要讓鍋吸收熱量，水就會(huì)一直開。

4.食材。好的食材不需要任何調(diào)料，只要烹飪出原汁原味就十分可口了，像清炒藕片，如果藕甜的話，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜肴。

青菜（如黃瓜）一般不放醬油之類的調(diào)料烹炒，土豆、胡蘿卜可以適量放入醬油。肉類可以加入各種調(diào)味料。初學(xué)者無(wú)需太多調(diào)味品，湯類用雞精，面和肉菜可以放醬油，辣椒醬，胡椒粉等。

炒土豆之類的薄片，一定要切薄且保持所有片片同等厚度，不然容易受熱不均勻，導(dǎo)致這片熟了，那片還硬邦邦的。可以使用削皮刀等輔助工具。

一般先放入不易炒熟的食材，最后放入易熱易熟的食材。