重慶名菜有哪些

發(fā)布時間：2025-10-25 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

重慶特色菜

【棒棒雞】

麻辣味型。選用雞脯、雞腿肉，入鮮湯煮熟，敲松肉質(zhì)，撕成雞絲，淋味汁。特色是麻辣咸鮮味美，雞絲細嫩爽口。因在烹制過程中，要用小木棒敲打雞肉，使其松軟，故名“棒棒雞”。

【冰糖肘子】

咸甜味型。為居民家庭宴席中常見菜品。特色是形豐腴，色紅亮，內(nèi)軟嫩，咸甜鮮香回味長。

【脆皮魚】

糖醋味型。用800克鮮魚一條，加工洗凈，上水豆粉，然后用熱油淋炸定型，熟透澆糖醋味汁。特色是甜酸爽口，皮酥香，肉細嫩，回味綿長。

【干煸鱔絲】

麻辣味型?！案伸浴睘榇ú霜毺氐呐胫品?，掌握火候十分關(guān)鍵，干煸菜品的特色是酥軟香爽，麻辣味鮮，回味無窮。

【干燒巖鯉】

家常味型。選用600克左右一條巖鯉魚，采用川菜獨有的“干燒”烹制法，成菜具有魚形完整，色澤紅亮，肉嫩味鮮，微辣香甜的特色。

【干燒魚翅】

咸鮮味型。用鯊魚翅、雞肉、鴨肉、豬肉、火腿，調(diào)以鮮湯，燒烤收汁。特色是翅針明亮，柔軟爽口，汁稠味鮮。為高級宴席之佳肴。

【宮保雞丁】

辣香味型。據(jù)史書記載和民間傳說，此菜與清代四川總督丁寶楨有關(guān)，因丁被封為太子少保（尊稱宮保），故得名。其特色是雞丁滑嫩爽口、香辣酸甜適度。

【怪味雞絲】

怪味味型。為川菜獨有的特色菜品。此菜的特點是，集酸甜麻辣咸鮮香等味于一體。

【鍋巴肉片】

烹制此菜火候掌握要得當，操作要快。特色是肉片滑嫩，鍋巴酥香，酸甜爽口，吱吱有聲。

【荷包魚肚】

咸鮮味型。取加工成型的黃魚肚，喂鮮湯、敷魚糝，以火腿、瓜衣、冬菇等造型牽花，入籠蒸熟。為高級宴席菜，有形象美觀，質(zhì)地細嫩，湯清味鮮的特色。

【荷葉玉簪】

咸鮮味型。此菜選季節(jié)是當?shù)鼐用翊腺e之佳肴。特色是清香撲鼻，肉質(zhì)軟嫩，咸鮮爽口。

【回鍋肉】

家常味型。此為巴蜀特色菜肴，當?shù)鼐用窦壹視?，且各有所長。特色是色澤美觀，香味濃郁，微辣香甜，肥而不膩。有“過街香”之美稱。

【火爆雙脆】

咸鮮味型。此菜用雞肫和豬肚頭切配爆炒成菜，是一道火候功夫菜。特色是紅白分明，咸鮮脆爽。

【荔枝魷魚卷】

選用優(yōu)質(zhì)魷魚切片、切花，下鍋炒，使其自然翻花成卷。特色是形色美觀，酸甜爽口，柔軟帶韌。此菜可見烹調(diào)師的刀功、火候和調(diào)味之功夫。

【龍眼燒白】

咸鮮味型或醇甜味型。這道菜在當?shù)鼐用癫妥郎蠒r?？梢?，俗稱“扣肉”。特色是菜形美觀，嫩軟滋糯，肥而不膩。

【毛牛肉】

五香味型。此菜不是“毛牛”的肉，而是經(jīng)烹制起“毛”的牛肉。因烹制工藝復(fù)雜，一般家庭和餐館都不做此菜。特色是色如琥珀，肉質(zhì)松軟，入口化渣，香郁鮮美，回味無窮。

【清燉牛尾湯】

咸鮮味型。燉牛尾湯有所講究，須選用去皮牛尾中段，并從骨縫處下刀。燉前要用清水浸泡，入鍋時加調(diào)料，燒沸去盡浮沫，改用小火慢慢燉軟，達到牛尾軟嫩，肉離骨而不散落，湯色清爽，鮮香醇厚之特色。

【清蒸江團】

姜汁味型。用嘉陵江中特產(chǎn)江團魚（肥頭魚），清蒸成菜。具有魚形完好，口味清爽鮮嫩的特色。被視為魚類上品。

【***鴨】

咸鮮味型。選肥鴨一只配火腿、玉蘭片、口蘑、鮮湯，經(jīng)炸、澆成菜。特色是肉質(zhì)軟嫩，咸鮮味濃。

【水煮牛肉】

麻辣味型。系川菜特色菜品之一。具有麻辣味突出，肉片鮮嫩的特色。

【蒜泥白肉】

蒜泥味型。可見廚師刀上功夫，特色是汁紅肉白，咸鮮微辣，蒜香味濃，片大如掌，薄而透亮。

【糖醋排骨】

糖醋味型。此菜是伴酒佐餐的好菜，要烹制好此菜有一定難度，對味汁的調(diào)配和烹飪的火候都有較高要求。特色是酥香甜酸適中，回味悠長爽口。

【五香熏魚】

五香味型。烹制此菜工藝復(fù)雜，需采用多次調(diào)味，炸、燒、烤等多種烹制法。成菜具有香、酥、鮮、回甜的特色，是伴酒佐餐之佳肴。

【香酥排骨】

咸鮮味型。選用豬肋骨經(jīng)腌漬入味，蒸軟后，下油鍋酥炸。特色是色澤美觀，酥香嫩爽。下酒伴餐實為佳肴。

【一品海參】

咸鮮味型。用大烏參一只，喂鮮湯，配雞肉、火腿、干貝、冬筍、口蘑等，蒸軟后，淋芡成菜。有形美色艷質(zhì)嫩汁亮，咸鮮味醇之特色。

【魚香肉絲】

魚香味型。為川菜中特色菜肴之一，是一道檢驗廚師調(diào)味技巧的功夫菜。特色是色澤艷麗，咸甜酸辣香兼?zhèn)?，姜蔥蒜味濃郁。

【樟茶鴨】

煙香味型。川菜中的特色菜肴，因此鴨選料嚴格，調(diào)味復(fù)雜，烹制考究，過去民間少有，僅為宮廷膳食。其特色是咸鮮郁香，皮酥肉嫩，爽口化渣。

【重慶火鍋】

麻辣味型為主，咸鮮、酸辣味型兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和兩者皆備的鴛鴦火鍋。重慶火鍋以調(diào)湯考究，麻辣鮮香見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應(yīng)廣泛，風(fēng)格獨特，場面熱烈等特色，因而名揚九州。

【竹蓀鴿蛋】

咸鮮味型。用山珍中之上品竹蓀，加高湯煮鴿蛋，是一道極富營養(yǎng)的湯菜。特色是湯清味鮮，質(zhì)嫩爽口。