紅油是什么意思（紅油是什么）

發(fā)布時(shí)間：2025-08-22 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

1、紅油是一種具有辣味的烹飪材料，是川菜中的獨(dú)特工藝。紅油主要是用四川朝天椒、植物油等香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)文火熬制而成。

2、加工過(guò)程：將朝天椒的干辣椒放入鍋中干炸(或放在爐子上慢燉)至辣椒變脆。

3、用石臼碾碎。

4、放在碗里(加一點(diǎn)鹽)。

5、將植物油(調(diào)和油)燒至八成熱。

6、讓火冷卻一會(huì)兒。

7、將熱油倒入盛有辣椒粉的碗中。

8、邊倒邊攪拌，讓辣椒面受熱均勻。

9、在油完全避免冷卻后加入油。

10、辣椒與紅油分離后可以提取紅油。