魚切片的切法

發(fā)布時間：2025-10-26 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉載和整理

整魚洗干凈后，斬去魚頭和魚尾；2從魚肚里面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭；3然后把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去；4把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然后左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，去年魚皮。

反過來處理另一段；5將去皮魚肉切片，掌握斜著角度切，盡量少用來回推拉的刀法，最好是一刀切一片。另外魚片的厚薄全由自己掌握，不能太厚，也不能太?。?至3mm即可。