三鮮海參是哪里的菜系

發(fā)布時(shí)間：2025-08-22 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

三鮮海參是浙江的菜系。浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是中國(guó)漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”浙菜具有悠久的歷史，黃帝《內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)·導(dǎo)法方宜論》曰：“東方之城，天地所始生也，漁鹽之地，海濱傍水，其民食鹽嗜咸，皆安其處，美其食”《史記·貨殖列傳》中就有“楚越之地……飯稻羹魚(yú)”的記載。

浙菜特色：

1、選料講究：原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無(wú)不以時(shí)令為上，所用家禽、畜類(lèi)，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時(shí)之序”的選料原則。選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩。

”2、烹飪獨(dú)到：浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國(guó)內(nèi)外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類(lèi)為擅長(zhǎng)。“熟物之法，最重火候”浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類(lèi)，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化，其所擅長(zhǎng)的六種技法各有千秋。

3、注重本味：口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。清朝，杭州人李漁《閑情偶記》中曾認(rèn)為“世界好物利在孤行”意思是要吃上等原料的本味。但是烹飪的發(fā)展證明，所謂突出原料本味，并非原料經(jīng)合理的科學(xué)的烹飪，去其糟粕，留其精華。去其糟粕，即除用熟處理外，還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調(diào)味品，達(dá)到去腥、膻，增香的功效，驅(qū)逐原料的不良之味，增加原料的香味。

4、制作精致：浙菜的菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。這種風(fēng)格特色，始于南宋，《夢(mèng)粱錄》曰：“杭城風(fēng)俗，凡百貨賣(mài)飲食之人，多是裝飾車(chē)蓋擔(dān)兒；盤(pán)食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”