怎樣炸酥肉

發(fā)布時間：2025-10-26 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

用料：梅花肉或豬里脊500克、花椒面5克、料酒1勺、鹽2勺、紅薯淀粉200克、雞蛋4個、胡椒粉5克。

步驟：

1、將肉切成薄片，每片約2-3毫米，加1勺食鹽、花椒碎、料酒拌勻腌制20分鐘。

2、準備紅薯淀粉、1勺食鹽、胡椒粉攪拌均勻。

3、加雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪，阻力很大，慢慢就會感覺到順滑，整個過程不要加水，完全靠蛋液就行。

4、面糊變成這個樣子，如圖所示，舀起來能成流即可，記住200克淀粉配4個雞蛋。

5、把之前腌好的肉片，倒進掛糊，讓掛糊均勻包裹肉片，每一片都裹上面糊。

6、油溫6成熱時候，放入生肉片，一塊一塊投入鍋里炸透，千萬不要一次性全部倒入，容易粘連在一起。

7、炸到這個程度就可以撈出，有些變顏色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可撈出。

8、酥肉想要好吃，還需要進行二次復(fù)炸，開大火將油溫拉高，倒入所有小酥肉復(fù)炸一分鐘，等色澤金黃，面糊酥脆，即可撈出。

9、等稍微放涼之后，撒些辣椒面、椒鹽，攪拌均勻，這樣炸的酥肉，才又酥又香，口感發(fā)脆不膩。