怎樣炸酥肉

2025-10-26

用料：梅花肉或豬里脊500克、花椒面5克、料酒1勺、鹽2勺、紅薯淀粉200克、雞蛋4個、胡椒粉5克。 步驟： 1、將肉切成薄片，每片約2-3毫米，加1勺食鹽、花椒碎、料酒拌勻腌制20分鐘。 2、準(zhǔn)備紅薯淀粉、1勺食鹽、胡椒粉攪拌均勻。 3、加雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪，阻力很大，慢慢就會感覺到順滑，整個過程不要加水，完全靠蛋液就行。 4、面糊變成這個樣子，如圖所示，舀起來能成流即可...

香酥肉怎么炸才酥脆

2025-10-20

1.豬瘦肉一塊片成片，然后切成粗絲。 2.把豬肉置于盆中，加入食鹽，胡椒粉，再倒入料酒，加幾滴老抽上底色，用手?jǐn)嚢杈鶆?給肉絲充分入味。 3.打入一個雞蛋，繼續(xù)順著一個方向攪拌，攪拌摔打3分鐘左右，加入雞蛋肉絲吃起來口感滑嫩。 4.加入淀粉10克，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻，加入淀粉使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松弛，水分的保持力增強(qiáng)，能更好的鎖住肉類的水分。 5.加入淀粉，炸出來的食物放上幾天也不會回軟。 6...