客家菜有哪些

發(fā)布時(shí)間：2025-10-27 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

客家菜有：釀豆腐、客家鹽焗雞、生魚(yú)膾、煎春角、艾丸、菜脯蛋、水蒸雞等。

1、釀豆腐：釀豆腐的餡料選用剁成碎粒的香菇、魷魚(yú)、蝦仁、豬肉等，拌少量味精、白鹽、淀粉，一齊塞入鮮嫩的豆腐塊中間，或蒸或燜，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季節(jié)開(kāi)鍋吃釀豆腐，別有一番風(fēng)味，是客家菜的代表。

2、客家鹽焗雞：咸香是客家菜的特色，而鹽焗雞最好地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。東江菜也因?yàn)橛宣}焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜、廣州菜齊名。

3、生魚(yú)膾：客家生魚(yú)膾的特點(diǎn)在于用的配料加了田螺香蒜醋?，F(xiàn)在生魚(yú)膾花樣更多，有河魚(yú)生、海魚(yú)生、蝦生等。

4、煎春角：煎春角就是煎蛋角，客家傳統(tǒng)家常菜，符合客家人“好食撈大角”的要求。

5、艾丸：用艾搗碎跟豬肉一起弄成艾丸，香氣逼人，風(fēng)味獨(dú)特。

6、菜脯蛋：小時(shí)候每家每戶(hù)都會(huì)有菜脯，現(xiàn)在比較少見(jiàn)了。用菜脯炒蛋，香脆可口，配粥佳肴。

7、水蒸雞：選用家養(yǎng)或在山上用蟲(chóng)草谷物群養(yǎng)的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。