宋代三湯法的由來

發(fā)布時(shí)間：2025-10-28 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

蔡襄《茶錄》匙點(diǎn)三湯法點(diǎn)茶。

公元1053年蔡襄《茶錄》記載：“點(diǎn)茶茶少湯多，則云腳散；湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢匕先注湯調(diào)令極勻，又添注入環(huán)回?fù)舴?。湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安斗試以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝，故較勝負(fù)之說，曰相去一水兩水”。蔡襄式點(diǎn)茶的流程大致流程如下：

1. 鈔茶。即置茶鈔茶的量按容器的大小來決定，按常規(guī)用量一錢匕（約二克余）。

2.調(diào)膏。調(diào)膏需掌握茶末與水的比例，即按照投入茶粉的茶量，輕輕沿著容器壁注入剛剛埋沒茶粉的水量，用茶筅調(diào)成極為均勻的茶膏，要有膠質(zhì)感。

3.注湯擊拂。添注至四分止，湯瓶注水，茶筅擊拂，是點(diǎn)茶的主程序，利用點(diǎn)茶技巧在盞中“環(huán)回?fù)舴鳌被颉爸墉h(huán)旋復(fù)”。

4.乳花溢面。再經(jīng)過擊拂注湯調(diào)整，使得茶末的水浸出物呈現(xiàn)極小的白色沫餑，結(jié)成乳面，稱為“乳面聚”。

5，分茶飲用。分茶到盞奉茶到位。蔡襄式“匙點(diǎn)三湯法”點(diǎn)茶，流行于北宋早期，文人墨客也留下了不少靜態(tài)印記，如：梅堯臣：“銀瓶煎湯銀梗打，粟粒鋪面人驚嗟”。歐陽修：“停匙側(cè)盞試水路，拭目向空看乳花”。毛滂：“舊聞作匙用黃金， 擊拂要須金有力。家貧點(diǎn)茶只匕筋，可是斗茶還斗墨”。