中國(guó)漢族的特產(chǎn)酒，紹興黃酒分類(lèi)

發(fā)布時(shí)間：2025-10-28 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

早在三千多年前黃酒就出現(xiàn)在人們的眼中。是中國(guó)先人獨(dú)創(chuàng)的發(fā)酵技術(shù)，而且是中國(guó)獨(dú)有。黃酒，在經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的發(fā)展，家族成員不斷在擴(kuò)張，品種更是琳瑯滿(mǎn)目，那么在著名的紹興黃酒中多有那些分類(lèi)呢？下面小編就帶大家一起去看一看，希望大家喜歡。

紹興酒有悠久的歷史，從春秋時(shí)的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對(duì)紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較全面的闡述，在當(dāng)時(shí)紹興酒已風(fēng)靡全國(guó)，在酒類(lèi)中獨(dú)樹(shù)一幟。

紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”?！墩{(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認(rèn)為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無(wú)。

天下酒甜者居多，飲之令人體中滿(mǎn)悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評(píng)也”。并對(duì)紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說(shuō)明紹興酒的色香味格四個(gè)方面已在酒類(lèi)中獨(dú)領(lǐng)***。

如果以含糖量高低區(qū)分，紹興黃酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類(lèi)型。

元紅酒：

元紅酒又稱(chēng)為狀元紅，因過(guò)去在壇壁外涂刷朱紅色而得名，是紹興黃酒的大宗產(chǎn)品，屬于干型黃酒，含糖量/l以下。

在古時(shí)候，百姓皆能做酒，但因家庭自己制作，沒(méi)什么完善理論，科學(xué)指導(dǎo)，做酒全憑感覺(jué)，批次不同，質(zhì)量也不一樣，有好有差。百姓家里做了酒后，宴請(qǐng)客人時(shí)就把自家的酒裝在涂成朱紅色的壇里（一般老百姓家里可不會(huì)在壇上雕花），意思是“這是我家最好的酒”，口感比這個(gè)酒差的，都留著自己喝了。

所以元紅的意思，就是“好酒”，是紹興酒中最基本的酒。雖沒(méi)有其它值得津津樂(lè)道的故事可講，但也體現(xiàn)了紹興百姓好客的性情，也算民俗了。

元紅酒——又稱(chēng)狀元紅，因過(guò)去在壇壁外涂刷朱紅色而得名，是紹興酒的代表品種和大宗產(chǎn)品。此酒發(fā)酵完全，含殘?zhí)巧?，酒液橙黃，透明發(fā)亮，具特有芬芳，味爽微苦，含酒精，含糖/升以下，總酸/升以下，受大大眾普遍喜歡。