上腦是牛的哪部分肉

發(fā)布時間：2025-08-22 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

牛肩部的肉，是僅次于里脊的高檔肉，很嫩可以制作牛排。

1、牛上腦：指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉。

2、這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻。但主要口感還是偏瘦，根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦,A上腦和B上腦。