松鼠桂魚為什么叫松鼠桂魚

發(fā)布時間：2025-10-30 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

松鼠桂魚叫松鼠桂魚的原因是外觀造型像極了一只可愛的松鼠、桂魚做法比較特殊。

松鼠桂魚是蘇幫傳統(tǒng)名菜，人們之所以通稱它為松鼠桂魚，原因有二，其一是因為它的外觀造型像極了一只可愛的松鼠。

其二是桂魚做法比較特殊的原因，松鼠桂魚的主材料為桂魚，這道菜并不是在做好之后才會擺上餐桌的，而是廚子們事先將炸好的桂魚放入盤子中端上餐桌，之后在澆上精制的鹵汁，這時在餐桌上的桂魚會發(fā)出吱吱的響聲，很像一支活潑亂跳的松鼠在和同伴嬉戲。

松鼠桂魚與乾隆皇帝

“松鼠桂魚”名稱之由來還和好吃好玩的乾隆皇帝有著不解之緣。據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時到了蘇州，一日信步來到松鶴樓菜館。他看到湖中有很多鱖魚，該魚背部隆起，青黃顏色間有不規(guī)則的黑色花紋，游動起來迅猛快捷，非常好看，一時高興，便要求吃魚。按老規(guī)矩鱖魚是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命難違，堂官一時不知如何是好。

后經(jīng)與廚師商量，想出了一個法：取松鶴樓首字“松”，將魚烹制成松鼠形狀，既避免燒“神魚”之罪，又滿足了乾隆的要求。廚師把魚炸成后放在桌上，然后澆以鹵汁，只聽見“吱吱”作響，就像松鼠在歡叫。乾隆吃后贊不絕口。從此“松鼠桂魚”便成為一道名菜，被譽為蘇菜之冠。