油兒香是什么

發(fā)布時間：2025-11-03 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

「油兒香」是一種常見的中國菜肴中的烹飪技巧和調(diào)料。

它是指在烹調(diào)過程中，將適量的食用油（通常使用植物油）加熱至高溫后，迅速將其澆在炒菜或其他菜肴上，以增加菜肴的香氣和口感。具體做法如下：

1. 準(zhǔn)備食材：將所需的食材洗凈，切好備用。

2. 烹飪食材：使用適量的油炒制食材，直至熟透或達(dá)到個人所需的熟度。

3. 熱油兒香：將另一鍋中的食用油加熱至高溫（但不至于冒煙），然后迅速將熱油均勻地倒入已經(jīng)炒熟的菜肴上。這一步會產(chǎn)生滋滋作響的聲音，稱為「油兒香」。

4. 拌勻：迅速用筷子或勺子拌勻，使熱油均勻潤濕菜肴表面。這種方法可以使菜肴更加香脆、鮮美，并賦予其特殊的香氣。它在許多中餐菜肴中經(jīng)常被使用，如炒青菜、炒豆芽、炒土豆絲等。需要注意的是，在進(jìn)行油兒香時要小心操作，以免燙傷自己或其他人。同時熱油的溫度應(yīng)控制得當(dāng)，避免過于冒煙或引發(fā)火災(zāi)。