涮羊肉起源于哪個朝代

發(fā)布時間：2025-08-23 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

涮羊肉起源于哪個朝代？涮羊肉起源于哪個朝代？涮羊肉起源于什么朝代？它是誰發(fā)明的？涮羊肉起源于哪個朝代

涮羊肉的起源有三種說法：第一種是在元代，第二種是起源于清朝，第三種是起源于宋遼。

1、元代當(dāng)年忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征，在人困馬乏的時候，猛想起家鄉(xiāng)的菜肴，于是就讓軍廚去做，但是這個時候發(fā)現(xiàn)有敵情，于是廚師就將羊肉切成薄肉，在水中涮好，忽必烈吃完之后，翻身上馬迎敵，獲得勝利。

戰(zhàn)勝回營后，成吉思汗叫軍廚再做一次，而這次軍廚又配備了不少的小料和配菜，將領(lǐng)們吃后人人贊不絕口，于是眾人請求忽必烈賜名，于是忽必烈賜名“涮羊肉”。

2、清朝涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始于清初。

在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。

后流傳至市肆，由***館經(jīng)營。

《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。

此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。

3、宋遼從考古資料看，內(nèi)蒙昭烏達(dá)盟敖漢旗出土的遼早期壁畫中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3個契丹人圍火鍋而坐。

有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛著配料的盤子。

這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。

比遼壁畫時間稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。

他原本是對所吃涮兔肉極為贊美，不僅詳細(xì)記載兔肉的涮法、調(diào)料的種類，還寫詩加以形容，詩曰：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照彩霞。

這是由于兔肉片在熱湯中的色澤如晚霞一般，故有此詩句。

元朝，涮羊肉的傳說最早出現(xiàn)于元朝忽必烈南征時代。

忽必烈行軍途中非常饑餓想吃燉羊肉，而廚子怕忽必烈等不及，就將羊肉切成薄片放入滾燙的水中，顏色一變立刻撒鹽端了進(jìn)去。

忽必烈連吃幾碗，打了勝仗。

之后回到大帳慶功時，吩咐御廚改進(jìn)方法精心制作，制作了各種更加美味的調(diào)味品，選用綿羊嫩肉制作，忽必烈用來犒賞貴族與功臣將士們，并且賜名為“涮羊肉”。

涮羊肉在清朝開始興盛起來，在宮廷之中，帶有強(qiáng)烈北方游牧民族遺風(fēng)的涮羊肉，不斷改進(jìn)發(fā)展。

晚清時代，宮廷中的涮羊肉佐料配方流傳到了民間，民間開始出現(xiàn)專門經(jīng)營涮羊肉的“羊肉館”。

尤其在冬天更加美味，在北京乃至整個北方興盛起來。

感謝邀請！從考古資料上看，內(nèi)蒙昭烏達(dá)盟敖漢旗出土的遼早期壁畫中，描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3個契丹人圍火鍋而坐，有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛著配料的盤子。

這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。