什錦火鍋的做法及配料竅門(mén)

發(fā)布時(shí)間：2025-11-16 | 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

什錦火鍋是把十幾種葷素搭配的加工成熟的和改刀成形的主料整齊地碼入火鍋內(nèi),灌入煮好并調(diào)好味的湯,然后燒食之。

什錦火鍋原料有：白肉、豬肚(煮熟的)、尖刀丸子、白煮雞、海米、水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)、冬筍、冬菇、青筍、胡蘿卜、油菜心(小棵)、水發(fā)粉絲、白菜葉、油炸豆腐、精鹽、味,料酒、胡椒面、煮肉或煮雞的湯。

〔做法〕將煮熟的白肉、豬肚、雞切成長(zhǎng)1.5寸寬6分厚1的片。海參和魷魚(yú)切成大小一致的抹刀片,用開(kāi)水燙下,撈出晾涼。冬菇、冬筍切成骨排片(略小于白肉片)。將青筍、胡蘿卜去皮,切成與白肉大小一致的柳葉片。的菜心、白菜葉用開(kāi)水燙一下,再用涼水沖涼。將油菜心兩半,切成長(zhǎng)1.5寸的段。將用溫水泡軟并剪短的粉絲和的菜葉油炸豆腐拌勻,放在火鍋的底部,作為鍋底,再碼放主料。放主料時(shí),要將葷素分開(kāi),色深的和色淺的分開(kāi),碼齊。碼放原料的數(shù)量以裝至鍋身的二分之一左右為,如過(guò)多,灌湯后開(kāi)鍋易溢出,過(guò)少則不豐富。將木炭先火燒燃。煮雞和肉的湯撇去浮油,加入精鹽、味精、料酒、胡椒面調(diào)好味,灌入火鍋中,再把燒燃的木炭放)膛內(nèi),用扇子煽底火門(mén),待炭燃起,鍋內(nèi)湯沸即可食之什錦火鍋所用的主料,要根據(jù)食者的喜好和口味習(xí)假行選配。