乳化作用是化學(xué)反應(yīng)還是物理變化

發(fā)布時(shí)間：2025-11-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

乳化是物理變化，其實(shí)質(zhì)是乳化劑的親水基和水融合，憎水基和油融合而使體系均勻穩(wěn)定，當(dāng)然也不排除有些乳化劑和物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。

另外乳化其實(shí)是油分子和水分子相互包容的現(xiàn)象，它可分為兩種情況。油分子包裹水分子，即油包水型，水分子包裹油分子，即水包油型。而且油品乳化也是一種物理變化，比較常見的乳化是水包油型，往往呈乳白色。

形成乳狀液所用的乳化劑絕大多數(shù)是表面活性劑，由親水基和疏水基2部分構(gòu)成，能在油/水界面形成薄膜從而降低其表面張力。

擴(kuò)展資料乳狀液的性質(zhì)

乳狀液的基本性質(zhì)體現(xiàn)為粒徑、流變性和界面電勢(shì)等。乳狀液液滴粒徑的大小可用相對(duì)平均液滴直徑來表示，還可用不同液滴累積的體積分?jǐn)?shù)所對(duì)應(yīng)的液滴粒徑分布來評(píng)價(jià)乳狀液液滴粒徑分布。

在低濃度下乳狀液的黏度主要由分散介質(zhì)決定，并且與乳狀液液滴的大小和分布情況、乳化劑形成界面膜的流動(dòng)性及所帶電荷等有關(guān)。

乳狀液的黏度可作為其穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)指標(biāo)，乳狀液分散相液滴粒徑越大、剪切速率越大，其黏度越小，穩(wěn)定性越差。

當(dāng)乳狀液的液滴由于電離、吸附和摩擦而帶有電荷時(shí)，在電場(chǎng)中會(huì)定向運(yùn)動(dòng)，其表面帶有的電荷會(huì)形成雙電層結(jié)構(gòu)。