乳化作用是化學(xué)反應(yīng)還是物理變化

2025-11-17

乳化是物理變化，其實(shí)質(zhì)是乳化劑的親水基和水融合，憎水基和油融合而使體系均勻穩(wěn)定，當(dāng)然也不排除有些乳化劑和物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。 另外乳化其實(shí)是油分子和水分子相互包容的現(xiàn)象，它可分為兩種情況。油分子包裹水分子，即油包水型，水分子包裹油分子，即水包油型。而且油品乳化也是一種物理變化，比較常見(jiàn)的乳化是水包油型，往往呈乳白色。 形成乳狀液所用的乳化劑絕大多數(shù)是表面活性劑，由親水基和疏水基2部分構(gòu)成...