紅燒鳊魚的最佳做法

發(fā)布時間：2025-11-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

先來處理一下鳊魚，將咱們準備好的鳊魚清洗干凈，鱗片一定要全部刮掉，然后再把魚的內(nèi)臟和魚鰓全部去掉。去完鱗片內(nèi)臟，還有魚鰓之后要放到清水中稍微一浸泡，然后好好的清洗幾遍，清洗完了之后控一下水分，放到案板上。

3、用刀在鳊魚的兩面都切上花刀，花刀可以切得稍微深一點，這樣比較容易入味。然后放上一點食用鹽，蔥姜和料酒，將各種食材和鳊魚抓勻，以去掉鳊魚的腥味。抓勻之后咱們將蔥姜放到魚腹中，然后再取來一點淀粉放到魚身上。

4、放上淀粉之后，就用手將淀粉抹勻，讓淀粉均勻地包裹在魚的表面。裹好淀粉之后先放到一旁，先來處理一下生姜，大蒜，小蔥和小米椒。將這些配料全部切碎就可以了，切完之后放到一個盤中備用。

5、起鍋燒油，油要多倒一點，然后咱們把腌好的鳊魚放進去炸一下在炸的過程中，如果油沒法沒過鳊魚的話，那么就需要用一個勺子將熱油淋在魚的另一面。等到鳊魚底面炸至焦黃之后，咱們翻一下面繼續(xù)炸，兩面炸至焦黃后關(guān)火出鍋。

6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜，小米椒炒香，然后加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入一勺蠔油，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻之后加入適量的清水，然后放入鳊魚，放上一點食用鹽，白糖，生抽，雞精和香醋，最后再淋上一點老抽，上下色，開小火煮五分鐘的時間使魚肉充分吸收料汁。

7、五分鐘后把鳊魚取出來先放到盤中，然后再向鍋中倒入咱們準備好的水淀粉煮到湯汁比較濃稠的時候就可以關(guān)火出鍋了，將湯汁澆在鳊魚上面，一道非常美味的紅燒鳊魚就這樣做好了。