萬州諸葛烤魚配方

發(fā)布時間：2025-11-20 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

萬

用料：鱸魚500g、豆芽250g、蔥10g、蛋清2個、麻椒15g、干燈籠椒115g、花椒15g、胡椒粉 10克、料酒5克

具體烹飪步驟

1、處理鱸魚：剁下魚頭，劈成兩邊；沿魚骨將魚肉片下，魚骨剁成塊，魚肉片成大的薄片。

2、將處理好的魚料放入一盆冰水，去腥之后，濾水撈出備用。

3、再加鹽、蛋清、生粉，進行抓勻腌制。

4、開中火，起鍋燒油，放入干燈籠椒、花椒，煸香。

5、轉(zhuǎn)大火，倒入豆芽，加適量鹽，迅速翻炒兩下，出鍋，裝入砂鍋內(nèi)墊底。

6、鍋中燒開水，加入鹽、料酒，再將腌制好的魚料放入鍋內(nèi)，煮制一分半鐘。

7、魚肉變白，盛出鍋，裝入砂鍋內(nèi)，依次撒上鹽、胡椒粉、少許糖、雞粉、蔥花、白芝麻，淋上紅油。

8、開中火，起鍋燒大量油，放入干燈籠椒，轉(zhuǎn)大火，倒入紅油、花椒、麻椒，繼續(xù)炸。

9、關火，將辣椒油直接淋在魚肉上，水煮魚便制作完成。