有關(guān)油脂的概念問題

發(fā)布時(shí)間：2025-11-21 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

脂肪酸就是不含苯環(huán)的羧酸。脂肪酸可以含不飽和的碳碳雙鍵、叁鍵等，與之對(duì)應(yīng)的是芳香酸（含有苯環(huán)的羧酸）

高級(jí)脂肪酸：碳鏈比較長(zhǎng)（碳數(shù)多）的脂肪酸。

甘油：三羥基丙烷，實(shí)質(zhì)是多元醇（丙三醇）。油脂等的重要組成部分。

甘油三酯：甘油發(fā)生酯化反應(yīng)后形成的產(chǎn)物，例如甘油同高級(jí)脂肪酸酯化反應(yīng)形成的就是油脂。

油脂：實(shí)際上是符合概念：脂，又稱為脂肪，是甘油和高級(jí)飽和脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)形成的，通常在常溫下呈固態(tài)或者半固態(tài)，如豬油。油：是甘油和高級(jí)不飽和脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)形成的，通常在常溫下呈液態(tài)，如菜籽油。實(shí)質(zhì)上都是甘油三酯。

飽和烴基：不含有不飽和鍵的基團(tuán)。烴，指的是碳?xì)浣M成的有機(jī)化合物，飽和烴基即烷烴形成的基團(tuán)，含有半電子對(duì)，可以形成各種有機(jī)物。

不飽和烴基：含有諸如碳碳雙鍵、碳碳叁鍵、苯環(huán)等不飽和基團(tuán)的烴基。含有半電子對(duì)，可以形成各種有機(jī)物。

軟脂酸：軟脂酸(palmiticacid)，學(xué)名“十六烷酸”，又叫棕櫚酸，是一種飽和高級(jí)脂肪酸，無色、無味的蠟狀固體，分子式CH3（CH2）14COOH

硬脂酸：硬脂酸，即十八烷酸，分子式C18H36O2，由油脂水解生產(chǎn)，主要用于生產(chǎn)硬脂酸鹽。